Pennes de filets poulet au cari

Entre-temps, chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Éplucher et couper la carotte en quatre sur la longueur, puis en quartiers de 0,5 cm (1⁄4 po). Ajouter à la poêle chaude les carottes, 1/3 tasse (2/3 tasse) d’eau, puis 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de beurre. Saler et poivrer. Cuire à couvert de 5 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les carottes soient tendres. (CONSEIL : Si les carottes sont tendres avant que l’eau ne s’évapore, retirer le couvercle pour terminer la cuisson.) Transférer les carottes dans une assiette.

Entre-temps, hacher grossièrement les épinards. Sécher le poulet avec un essuie-tout, puis le couper en morceaux de 2,5 cm (1 po). Saler et poivrer. Lorsque les carottes seront cuites, ajouter dans la poêle 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis le poulet. (REMARQUE : Cuire en 2 étapes pour 4 pers. en utilisant 1 c. à soupe de beurre chaque fois.) Cuire de 3 à 4 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit doré.

Dans la poêle contenant le poulet, ajouter les carottes, les pennes, la sauce tikka, la moitié des échalotes frites et 1⁄2 tasse (1 tasse) d’eau de cuisson réservée. Bien mélanger, puis porter à légère ébullition. Réduire à feu moyen. Cuire de 2 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit et que la sauce épaississe légèrement.** (CONSEIL : Si la sauce réduit trop rapidement, ajouter le reste de l’eau de cuisson, 1 c. à soupe à la fois, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.)

Dans la poêle, ajouter les épinards, 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) de lait. Saler et poivrer, au goût. Remuer pendant 1 min, jusqu’à ce que le beurre fonde et que les épinards tombent. Retirer la poêle du feu.