Double poitrines de canard et sauce aux figues
avec purée onctueuse à l’ail
La confiture de figues ajoute de la douceur et de l’élégance au plat, tout en équilibrant la richesse de la peau de canard dorée et croustillante. Un repas simple à préparer, mais combien luxueux! Vous aurez l’impression de souper dans un restaurant!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
4 pièce(s)
Poitrine de canard
350 g
Pommes de terre à chair jaune
50 g
Échalote
2 pièce(s)
Gousses d'ail
14 g
Fresh flat-leaf parsley and thyme
2 cs
Tartinade de figues
2 cs
Glaçage balsamique
(Contient Sulfites)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
113 g
Pois mange-tout
113 g
Pois sucrés
56 g
Crème
(Contient Lait)
Pas inclus dans votre livraison
¼ cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
3 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes. Couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po). Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.).Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.
Pendant que les pommes de terre cuisent, sécher le canard avec un essuie-tout. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur le côté peau du canard. Saler et poivrer.Ajouter le canard, côté peau vers le bas, dans une grande poêle antiadhésive non chauffée. Cuire à feu moyen de 10 à 12 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner et poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, jusqu’à ce que le canard soit doré.Transférer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, côté peau vers le haut. (REMARQUE : Réserver la poêle avec 1⁄2 c. à soupe [1 c. à soupe] de gras de canard pour l’étape 4; conserver le reste du gras de canard pour un autre usage, si désiré.) Rôtir au centre du four de 8 à 13 min, jusqu’à ce que le canard soit entièrement cuit**.
Pendant que le canard cuit, parer les pois sucrés, puis les couper en deux. Parer les pois mange-tout, puis les couper en deux.Peler, puis émincer l’échalote. Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.Hacher grossièrement le persil.Détacher 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de feuilles de thym des branches, puis les hacher finement.Dans une petite casserole, ajouter la crème, l’ail, la moitié du thym et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre. Porter à légère ébullition à feu moyen et cuire de 3 à 4 min, jusqu’à ce que le beurre fonde. Retirer la casserole du feu. Garder couvert et réserver.
Chauffer la poêle contenant le gras de canard réservé (celle de l’étape 2) à feu moyen-élevé.Ajouter la moitié des échalotes. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient légèrement croquantes. Ajouter les pois sucrés, les pois mange-tout et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau. Saler et poivrer.Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée et que les légumes soient tendres. Transférer les légumes dans une assiette, puis couvrir pour garder chaud.
Chauffer la même poêle à feu moyen-doux. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis le reste des échalotes et du thym. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent.Ajouter la tartinade de figues, le glaçage balsamique, le concentré de bouillon et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Lorsque les pommes de terre seront cuites, les égoutter et les remettre dans la même casserole hors du feu. Incorporer la crème infusée aux pommes de terre en les écrasant grossièrement. (REMARQUE : Un « écrasé de pommes de terre » n’est pas une purée lisse, il est normal qu’il y ait encore quelques morceaux.) Saler et poivrer, puis bien mélanger.Lorsque le canard sera cuit, le laisser reposer dans une assiette de 3 à 5 min.Trancher finement le canard. Répartir le canard, la purée et les légumes dans les assiettes.Arroser le canard d’un filet de sauce aux figues. Parsemer de persil.