Double contre-filet Steak Diane aux champignons

• Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
• Trancher finement les champignons.
• Ajouter les amandes à la poêle sèche. Griller de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les amandes soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)
• Transférer les amandes dans une assiette.
• Parer les asperges à partir de 2,5 cm (1 po) de l’extrémité inférieure.
• Émincer la ciboulette.
• Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.

• Entre-temps, chauffer la poêle (celle de l’étape 1) à feu moyen-élevé.
• Sécher le steak avec un essuie-tout. Saler et poivrer.
• Ajouter à la poêle chaude 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le steak. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le steak soit doré.
• Retirer la poêle du feu, puis transférer le steak sur une plaque à cuisson non recouverte.
• Rôtir dans le haut du four de 6 à 8 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
• Transférer le steak sur une planche à découper propre. Réserver de 2 à 3 min.

• Entre-temps, chauffer une casserole moyenne à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 1⁄2 c. à soupe (3 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la casserole jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter les champignons. Saler et poivrer. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les champignons soient dorés.
• Saupoudrer du mélange d’épices pour sauce crémeuse et ajouter la moitié de l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.
• Retirer la poêle du feu. Ajouter le vin de cuisine et fouetter pendant 20 s, jusqu’à ce qu’il réduise légèrement.
• Chauffer la même poêle à feu moyen, puis incorporer en fouettant le concentré de bouillon, la crème et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Porter à légère ébullition de 3 à 4 min, en fouettant à l’occasion, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.

• Entre-temps, chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les asperges. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les asperges soient légèrement croquantes.
• Ajouter le reste de l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme.
• Saler et poivrer.

• Dans la casserole contenant la sauce aux champignons, ajouter la moitié de la sauce Worcestershire (toute la qté pour 4 pers.). Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Sur la plaque à cuisson contenant les pommes de terre, ajouter la moitié de la ciboulette et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de beurre. Remuer jusqu’à ce que le beurre fonde et que les pommes de terre soient enrobées.
• Trancher finement le steak. Répartir les pommes de terre, le steak et les asperges dans les assiettes.
• Napper le steak de sauce aux champignons.
• Parsemer les asperges d’amandes.
• Parsemer le tout du reste de la ciboulette.