Canard à l’orange
avec pommes de terre au thym et haricots verts amandine
Ce soir, nous servons un trio français classique! Ce plat a tout ce qu'il faut : des pommes de terre riches et herbacées, des haricots verts avec une garniture délicieusement noisette et le canard par excellence dans un glaçage à l'orange fraîche. Bon appétit!
Ingrédients : Poitrine de canard • Pomme de terre à chair jaune • Haricots verts • Oranges • Échalote • Tartinade à l'ail (margarine (huile de soya, eau, huiles de palme et de palmiste modifiées, sel, monoglycérides végétaux, lécithine de soya, sorbate de potassium, arôme naturel, acide citrique, rocou et curcuma, palmitate de vitamine A, vitamine D2), ail, oignon en poudre, eau, sel, mono et diglycérides végétaux, maltodextrine, acide citrique, persil, arôme naturel, gomme de xanthane, sorbate de potassium, colorant naturel, vitamine E) (soya) • Citron • Amandes • Mélange d’herbes (persil, thym) • Concentré de bouillon de poulet (sucres (maltodextrine, sucre), bouillon de poulet, graisse de poulet, arôme de poulet (bouillon de poulet, sel, arôme, eau, acide glutamique, gras de poulet, poudre de poulet, gomme xanthane, huile de tournesol biologique), sel, extrait de levure, gomme xanthane, arôme naturel) • Fécule de maïs.
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrine de canard
1 pièce(s)
Orange
400 g
Pomme de terre à chair jaune
170 g
Haricots verts
28 g
Amandes, tranchées
(Contient Noix, Amandes Peut contenir Noix, Arachides)
½ pièce(s)
Citron
14 g
Fresh flat-leaf parsley and thyme
2 cs
Tartinade à l'ail
(Contient Soya Peut contenir Lait, Soya, Sulfites)
1 pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
(Contient Soya, Oeuf, Lait)
½ cs
Fécule de maïs
(Peut contenir Soya, Sésame, Poisson, Lait, Oeuf, Moutarde, Triticale, Sulfites, Crustacés, Blé, Noix, Arachides)
Pas inclus dans votre livraison
2 cs
Sucre*
1 cs
Huile*
¼ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
• Couper les pommes de terre en deux. Détacher des branches 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de feuilles de thym, puis les hacher grossièrement.
• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les pommes de terre de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile et assaisonner de la moitié du thym. Saler et poivrer. Bien mélanger. Rôtir au centre du four de 25 à 28 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. (REMARQUE : Le gras de canard de l’étape 4 sera ajouté à mi-cuisson.)
• Entre-temps, zester, puis presser l’orange. Zester, puis presser la moitié du citron (le citron entier pour 4 pers.).
• Parer les haricots verts.
• Ajouter les haricots verts à l’eau bouillante. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants.
• Égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu. Ajouter la tartinade à l’ail, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de zeste de citron et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de jus de citron. Saler et poivrer, puis couvrir pour garder chaud.
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter les amandes à la poêle sèche. Griller de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les amandes soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)
• Retirer du feu, puis transférer dans une assiette.
• Rincer et essuyer la poêle avec précaution.
• Sécher le canard avec un essuie-tout. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur le côté peau du canard. Saler et poivrer. Ajouter le canard, côté peau vers le bas, à la même poêle sèche.
• Chauffer la poêle à feu moyen. Cuire de 8 à 12 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
• Retourner et poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, jusqu’à ce que le canard soit doré. Transférer, côté peau vers le haut, sur une autre plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
• Réserver le gras de canard avec précaution
• Rôtir dans le haut du four de 8 à 13 min, jusqu’à ce que le canard soit entièrement cuit**. Laisser reposer de 3 à 5 min dans une assiette. Entre temps, retirer les pommes de terre du four avec précaution.
• Arroser de 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de gras de canard. Remuer pour enrober, puis poursuivre le rôtissage de 5 à 6 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et entièrement cuites.
• Chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen.
• Entre-temps, peler, puis hacher finement l’échalote. Ajouter à la poêle chaude, le reste du gras de canard, puis les échalotes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent. Incorporer le jus d’orange, la moitié de la fécule de maïs (toute la qté pour 4 pers.), le concentré de bouillon, 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de sucre et 1/3tasse (2/3 tasse) d’eau. Saler et poivrer.
• Porter la sauce à ébullition. Laisser mijoter pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu, puis ajouter le zeste d’orange et le reste du thym. Hacher finement le persil. Trancher finement le canard. Répartir le canard, les pommes de terre et les haricots verts dans les assiettes. Napper le canard de sauce à l’orange. Parsemer les haricots d’amandes. Garnir de persil.