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Banh mi au canard
avec légumes marinés et mayo à la coriandre
Nous avons décidé de rehausser ce célèbre mets de rue vietnamien en l’accompagnant d’un délicieux magret de canard! Les légumes rapidement marinés apportent un équilibre à la viande tendre et à la mayonnaise à la coriandre.
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrine de canard
2 pièce(s)
Pain à sandwich
(Contient Seigle, Triticale, Blé, Orge, Avoine Peut contenir Soya, Triticale, Noix de Grenoble, Blé, Orge, Avoine, Seigle, Sésame)
2 pièce(s)
Mini concombres
113 g
Carotte, en juliennes
56 g
Mélange printanier
2 pièce(s)
Oignon vert
7 g
Coriandre
2 cs
Vinaigre de riz assaisonné
(Peut contenir Oeuf, Poisson, Lait, Moutarde, Noix, Sésame, Soya, Sulfites, Blé)
4 cs
Mayonnaise
(Contient Moutarde, Oeuf Peut contenir Crustacés, Soya, Oeuf, Blé, Gluten, Sésame, Lait, Poisson, Noix, Sulfites, Moutarde)
4 cs
Sauce hoisin
(Contient Soya, Moutarde, Sésame Peut contenir Gluten, Lait, Noix, Sulfites, Blé, Sésame, Crustacés, Oeuf, Soya, Moutarde, Poisson)
28 g
Échalotes frites
(Contient Blé, Gluten Peut contenir Lait, Sulfites, Sésame, Noix, Moutarde, Blé, Gluten, Arachides, Soya)
Pas inclus dans votre livraison
2 cc
Sucre*
1 cs
Huile*
½ cc
Sel et Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
• Sécher le canard avec un essuie-tout. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur le côté peau du canard. Saler et poivrer.
• Ajouter le canard, côté peau vers le bas, dans une grande poêle antiadhésive non chauffée. Chauffer à feu moyen et saisir de 10 à 12 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. (REMARQUE : Le gras de canard peut éclabousser pendant la cuisson.)
• Retourner le canard et poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’il soit doré.
• Pendant que le canard cuit, trancher finement le concombre.
• Émincer les oignons verts.
• Hacher finement la coriandre.
• Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et la coriandre. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Transférer le canard, côté peau vers le bas, sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. (CONSEIL : Conservez le gras de canard pour une autre recette!)
• Badigeonner le dessus du canard de sauce hoisin.
• Rôtir au centre du four de 8 à 13 min, jusqu’à ce que le canard soit entièrement cuit**.
• Lorsque le canard sera cuit, le laisser reposer de 3 à 5 min sur une planche à découper.
• Entre-temps, ajouter dans une petite casserole les concombres, les carottes, le vinaigre, 2 c. à soupe (4 c. à soupe) d’eau et 2 c. à thé (4 c. à thé) de sucre. Saler. Porter à légère ébullition à feu moyen-élevé.
• Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
• Retirer la casserole du feu. Transférer les légumes, avec leur marinade, dans un bol moyen. Réserver au frigo pour refroidir.
• Entre-temps, couper les pains en deux.
• Les placer directement dans le haut du four, côté coupé vers le haut. Griller de 3 à 4 min, jusqu’à ce que les pains soient dorés. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)
• Entre-temps, ajouter dans un grand bol 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de marinade et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant.
• Ajouter le mélange printanier et les oignons verts, puis bien mélanger.
• Égoutter les cornichons et jeter le reste de la marinade.
• Trancher finement le canard.
• Étendre la mayo à la coriandre sur les tranches de pain inférieures. Garnir les tranches de pain inférieures d’un peu de légumes marinés, de canard, d’échalotes frites et d’un peu de salade. Refermer les sandwichs.
• Couper les sandwichs en deux. Répartir les sandwichs, le reste des légumes marinés et le reste de la salade dans les assiettes.