Épinards et pois chiches et poulet assaisonnés

• Entre-temps, peler, puis hacher finement l’échalote.
• Hacher grossièrement la coriandre.
• Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
• Hacher grossièrement les épinards.
• Hacher finement le piment chili en retirant les graines pour un goût plus doux. (CONSEIL : Il est suggéré de porter des gants de cuisine à cette étape.)

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter les échalotes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient presque tendres.
• Ajouter le mélange d’épices indien, la pâte de cari, la base de sauce tomate, la moitié de l’ail et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de piment chili. (REMARQUE : Consulter le guide pour le niveau d’épice.)
• Poursuivre la cuisson de 1 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres et que les épices dégagent leur arôme.

• Dans la poêle contenant les échalotes, ajouter les pois chiches avec leur liquide, le concentré de bouillon et 1⁄2 tasse (1 tasse) d’eau.
• À l’aide d’un presse-purée, écraser grossièrement les pois chiches.
• Cuire de 7 à 8 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le cari épaississe légèrement. (CONSEIL : Au besoin, réduire à feu moyen pour laisser mijoter!) Saler et poivrer.
• Ajouter les épinards, puis remuer de 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils tombent.

• Entre-temps, ajouter dans un petit bol le reste de l’ail et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Disposer les pains plats sur une plaque à cuisson non recouverte. (REMARQUE : Pour 4 pers., utiliser 2 plaques à cuisson.)
• Badigeonner le dessus des pains plats d’huile à l’ail. Griller au centre du four de 2 à 3 min, jusqu’à ce que les pains soient bien chauds. (CONSEIL : Pour 4 pers., griller les pains plats une plaque à cuisson à la fois.)

• Séparer les grains de riz à la fourchette, puis ajouter la moitié de la coriandre et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre.
• Couper les pains plats en triangles.
• Répartir le riz à la coriandre et les pois chiches épicés dans les bols.
• Parsemer du reste de la coriandre.
• Couronner d’un soupçon de sauce au yogourt.
• Servir les pains plats en accompagnement.

Si vous avez ajouté des poitrines de poulet, les sécher avec un essuie-tout. Saler et poivrer. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le poulet. Poêler de 6 à 7 min, jusqu’à ce qu’il soit doré. Retourner, puis couvrir et poursuivre la cuisson pour 6 à 7 min, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**. Transférer dans une assiette. Utiliser la même poêle pour cuire le cari à l’étape 3.