Bols de falafels

Chauffer une petite casserole à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis l’ail. Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme. Incorporer le boulgour, le concentré de bouillon, 1⁄2 c. à thé de sel et 3⁄4 tasse d’eau (doubler les qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu. Laisser reposer de 15 à 16 min, jusqu’à ce que le boulgour soit tendre et que le liquide ait été absorbé. Séparer le boulgour à la fourchette.

Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 2 c. à soupe d’huile, puis les falafels. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle. Au besoin, cuire en plusieurs étapes pour 4 pers., en utilisant 2 c. à soupe d’huile chaque fois.) Poêler de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que les falafels soient dorés.

Entre-temps, ajouter dans un petit bol le houmous, la mayonnaise, la moitié du persil, 2 c. à soupe d’eau tiède (doubler la qté pour 4 pers.) et 1 1⁄2 c. à thé de sauce piquante. (REMARQUE : Consulter le guide pour le niveau d’épice.) Saler et poivrer, puis bien mélanger.

Dans un grand bol, ajouter le vinaigre, 1⁄4 c. à thé de sucre et 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler les qtés pour 4 pers.). Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant. Lorsque le boulgour sera prêt, ajouter le mélange printanier, les poivrons, les concombres, le reste du persil et le boulgour dans le grand bol contenant la vinaigrette, puis bien mélanger.