Poulet fermier

Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Pendant que la poêle chauffe, sécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner de la moitié du sel de poulet, puis poivrer. Ajouter à la poêle chaude 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le poulet. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle; cuire le poulet en 2 étapes au besoin.) Cuire de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré. Transférer sur une plaque à cuisson. Rôtir au centre du four de 10 à 12 min, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**.

Entre-temps, peler et couper la carotte en deux sur la longueur, puis en demi-lunes de 0,5 cm (1⁄4 po). Émincer les oignons verts. Peler, puis hacher finement l’échalote. Dans une casserole moyenne, ajouter les carottes, les pois, le reste du sel de poulet, 1 c. à thé de sucre, 1⁄4 tasse d’eau et 1⁄2 c. à soupe de beurre (doubler les qtés pour 4 pers.). Poivrer. Porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen et cuire de 8 à 14 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que le liquide ait été absorbé. (CONSEIL : Si la casserole s’assèche avant que les légumes ne soient tendres, ajouter plus d’eau, 1 c. à soupe à la fois!)

Chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen-doux. Ajouter 1⁄2 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis les échalotes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres. Saupoudrer du mélange d’épices pour sauce crémeuse, puis remuer pour enrober pendant 30 s. Ajouter 1 tasse d’eau (1 1⁄2 tasse pour 4 pers.) et le concentré de bouillon. Porter à légère ébullition. Cuire de 2 à 3 min, en fouettant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer la poêle du feu, puis poivrer, au goût. Couvrir pour garder chaud.

Lorsque les pommes de terre seront cuites, égoutter, puis réserver dans une passoire. Chauffer la même casserole (celle de l’étape 1) à feu moyen. Ajouter 2 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.) et tournoyer la casserole jusqu’à ce qu’il fonde. Continuer à cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le beurre soit doré. (CONSEIL : Le surveiller pour ne pas le brûler!) Remettre les pommes de terre dans la casserole, puis retirer du feu. Ajouter la moitié des oignons verts et 3 c. à soupe de lait (doubler la qté pour 4 pers.), puis écraser les pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Saler et poivrer, au goût.