Porc épicé façon Hunan

Dans la casserole contenant l’huile au gingembre et aux oignons verts, ajouter le riz et 1 1⁄4 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.). Porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu doux. Cuire à couvert de 12 à 14 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé. Retirer la casserole du feu. Garder couvert et réserver.

Entre-temps, évider, puis couper le poivron en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po). Peler et couper la carotte en deux sur la longueur, puis en demi-lunes de 0,5 cm (1⁄4po). Dans un petit bol, combiner le mélange mirin- soja, la sauce aux huîtres, la moitié de la fécule de maïs (toute la qté pour 4 pers.), 1⁄4 c. à thé de sucre, 1⁄4 tasse d’eau (doubler les qtés pour 4 pers.) et 1 c. à soupe de sauce aux piments et à l’ail. (REMARQUE : Consulter le guide pour le niveau d’épice.)

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le porc. Cuire de 4 à 5 min, en défaisant le porc en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**. Poivrer, au goût. Transférer le porc dans une assiette.

Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les poivrons et les carottes. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants. Ajouter le reste du gingembre. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que le gingembre dégage son arôme. Ajouter le porc et le vin de cuisine. Continuer à cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le vin réduise légèrement. Ajouter la sauce pour sautés. Cuire pendant 1 min, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Poivrer, au goût.