Filet de porc

Sur une plaque à cuisson, arroser les pois sucrés et les courgettes de 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis saupoudrer de la moitié du sel d’ail. Poivrer, puis bien mélanger. Disposer les légumes en une seule couche et réserver.

Sécher le porc avec un essuie-tout, puis le couper sur la largeur en 2 morceaux égaux. Assaisonner du reste du sel d’ail et poivrer. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le porc. Saisir de 6 à 8 min, en retournant à l’occasion, jusqu’à ce qu’il soit doré. (REMARQUE : Le porc finira de cuire à l’étape 4.)

Placer le porc sur la même plaque à cuisson, parmi les légumes. Rôtir au centre du four de 12 à 16 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le porc soit entièrement cuit**. Retirer la plaque à cuisson du four avec précaution, puis transférer le porc sur une planche à découper propre. Laisser reposer pendant 5 min. Parsemer les légumes de parmesan, puis les remettre au four. Rôtir de 2 à 3 min, jusqu’à ce que le fromage fonde.

Entre-temps, chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen.• Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les oignons. Saler et poivrer. Cuire de 4 à 7 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient doré foncé. Incorporer le vinaigre et 2 c. à soupe d’eau (3 c. à soupe pour 4 pers.). (CONSEIL : Ajouter une pincée de sucre aux oignons, si désiré.) Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le tout soit combiné. Transférer les oignons dans un petit bol, puis couvrir pour garder chaud.