Poulet et légumes rôtis à la grecque

Sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, arroser le poulet, les poivrons, les courgettes et les oignons de 2 c. à soupe d’huile et saupoudrer du poivre au citron. (REMARQUE : Pour 4 pers., répartir le poulet, les légumes et le poivre au citron sur 2 plaques à cuisson, en utilisant 2 c. à soupe d’huile chacune.) Saler, puis bien mélanger. Disposer le poulet et les légumes en une seule couche. Faire rôtir au centre du four de 16 à 18 min ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit entièrement cuit, en remuant à mi-cuisson**. (REMARQUE : Pour 4 pers., faire rôtir au centre et dans le haut du four, en interchangeant les plaques à mi cuisson.)

Entre-temps, ajouter l’orzo à l’eau bouillante. Faire cuire à découvert de 8 à 10 min ou jusqu’à ce qu’il soit tendre, en remuant à l’occasion. Réserver1/4 tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 pers.), puis égoutter l’orzo et le réserver.

Entre-temps, couper la tomate en morceaux de 1,25 cm (1/2 po). Hacher grossièrement le persil. Peler, puis émincer ou presser l’ail.

Faire chauffer la même casserole (celle de l’étape 3) à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler pour 4 pers.), puis l’ail et les tomates. Faire cuire de 1 à 2 min ou jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme, en remuant souvent. Retirer la casserole du feu, puis ajouter l’orzo, l’eau de cuisson réservée, le concentré de bouillon, le zeste de citron et 1 c. à thé de jus de citron (doubler pour 4 pers.). Saler et poivrer, puis bien mélanger.