Poulet au citron à la grecque

• Sur une plaque à cuisson non recouverte, arroser les poivrons et les courgettes de 1 c. à soupe d’huile. (REMARQUE : 2 plaques à cuisson avec 1 c. à soupe d’huile chacune pour 4 pers.) Saler et poivrer, puis bien mélanger.• Rôtir au centre du four de 15 à 17 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. (REMARQUE : Pour 4 pers., rôtir dans le haut et au centre du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)

• Entre-temps, sécher le poulet avec un essuie- tout. Saler et poivrer, puis assaisonner du mélange d’épices à l’ail et à l’aneth.• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.• Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile, puis le poulet. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle; au besoin, cuire en 2 étapes en utilisant 1⁄2 c. à soupe d’huile chaque fois.) Cuire de 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré. (REMARQUE : Le poulet finira de cuire à l’étape 4.)

• Lorsque les légumes sur la plaque à cuisson auront grillé pendant 5 min, les retirer du four avec précaution. Répartir les légumes vers les extrémités de la plaque à cuisson, puis disposer le poulet au centre.• Continuer à rôtir au centre du four de 10 à 12 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit entièrement cuit**. (REMARQUE : Pour 4 pers., rôtir dans le haut et au centre du four.)

• Entre-temps, ajouter dans une casserole moyenne 2/3 tasse (1 1/3 tasse) d’eau, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel, 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile et le concentré de bouillon. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.• Retirer la casserole du feu, puis ajouter le couscous. Bien mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant 5 min.• Lorsque le couscous sera tendre, séparer les grains à la fourchette, puis ajouter les légumes rôtis, le zeste de citron et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de jus de citron. Poivrer, puis bien mélanger.