Ragoût navarin d’agneau
avec purée onctueuse
Ce ragoût d’inspiration française commence par la Sainte-Trinité des aromates : oignon, céleri, carotte. Elle parfume l’agneau haché et accompagne délicieusement la purée de pommes de terre crémeuse. Voilà de quoi se réchauffer en hiver!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
250 g
Agneau haché
113 g
Mirepoix
6 g
Ail
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
7 g
Thym
2 cs
Farine tout usage
(Contient Blé)
460 g
Pomme de terre Russet
113 g
Pois sucrés
1 cs
Sauce soja
(Contient Soya, Blé)
Pas inclus dans votre livraison
2 cs
Lait*
(Contient Lait)
2 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
2 cc
Sel*
¼ cc
Sel et Poivre*
1 cs
Huile*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, laver et sécher tous les aliments.
Peler, puis couper les pommes de terre en morceaux de 1,25 cm (½ po). Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel. (REMARQUE : Utiliser les mêmes quantités pour 4 personnes.) Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Lorsque l’eau bouillira, baisser à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre. Égoutter et remettre dans la même casserole hors du feu.
Pendant que les pommes de terre cuisent, parer les pois sucrés, puis les couper en deux. Détacher 1 c. à soupe de feuilles de thym (doubler la quantité pour 4 personnes). Hacher grossièrement. Peler, puis émincer ou presser l’ail. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis la mirepoix. Faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le tout soit légèrement croquant.
Ajouter l’agneau, le thym et l’ail dans la poêle. Faire cuire de 4 à 5 minutes, en défaisant l’agneau en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange d’agneau soit bien enrobé.
Incorporer les pois sucrés, le concentré de bouillon, la sauce soja et 1 ¼ tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes). Porter à ébullition à feu élevé, puis réduire à feu moyen. Faire cuire de 6 à 7 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le ragoût épaississe légèrement et que les légumes soient tendres. Saler et poivrer.
Lorsque les pommes de terre seront cuites, ajouter 2 c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe de lait (doubler les quantités pour 4 personnes). À l’aide d’un presse-purée, écraser le tout jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Saler et poivrer.
Répartir la purée de pommes de terre crémeuse dans les assiettes et garnir de ragoût navarin d’agneau.