Filet de porc aux herbes

• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser la courge, les poivrons et les oignons du vinaigre, de la moitié du sirop d’érable et de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile.• Saler et poivrer, puis bien mélanger.• Rôtir dans le bas du four de 20 à 22 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.

• Entre-temps, sécher le porc avec un essuie-tout.• Couper le porc en deux sur la longueur, puis l’assaisonner de thym et de 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sel d’ail, et poivrer.• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le porc. Saisir de 4 à 6 min, en retournant à l’occasion, jusqu’à ce qu’il soit doré.• Transférer le porc sur une autre plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.• Rôtir au centre du four de 12 à 15 min, jusqu’à ce que le porc soit entièrement cuit**.• Lorsque le porc sera cuit, le laisser reposer de 3 à 5 min sur une planche à découper.

• Entre-temps, ajouter les pommes de terre dans une grande casserole, recouvrir d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.).• Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen.• Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.• Égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu.• Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre et 3 c. à soupe (6 c. à soupe) de lait, puis écraser grossièrement les pommes de terre. (REMARQUE :Un « écrasé de pommes de terre » n’est pas une purée lisse, il est normal qu’il y ait encore quelques morceaux.)• Poivrer et assaisonner de 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sel d’ail, puis bien mélanger.

• Entre-temps, chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen.• Ajouter la purée d’ail et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le beurre fonde.• Saupoudrer la purée d’ail de farine. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le tout soit doré.• Ajouter le concentré de bouillon, le reste du sirop d’érable et 1⁄2 tasse (1 tasse) d’eau. Saler et poivrer, puis bien mélanger.• Porter à légère ébullition et cuire de 1 à 3 min, jusqu’à ce que la sauce épaississe.