Pétoncles géants sur risotto aux épinards et aux tomates
avec salade fraîche et vinaigrette citronnée à la moutarde
Rien ne vaut un bon risotto. Notre version comprend des pétoncles géants saisis sur un savoureux risotto au pesto de tomates séchées et aux épinards, qui ne manquera pas de faire de ce souper un moment inoubliable.
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
¾ tasse(s)
Riz arborio
113 g
Petites tomates
227 g
Pétoncles géants
(Contient Pétoncles)
113 g
Jeunes épinards
1 pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Citron
¼ tasse(s)
Parmesan, râpé grossièrement
(Contient Lait)
¼ tasse(s)
Pesto de tomates séchées au soleil
(Contient Lait Peut contenir Soya, Sulfites)
28 g
Noix de Grenoble, hachées
(Contient Noix de Grenoble)
4 cs
Vin blanc de cuisine
(Contient Sulfites Peut contenir Soya, Blé, Crustacés, Oeuf, Poisson, Lait, Moutarde, Sésame)
2 pièce(s)
Concentré de bouillon de légumes
(Peut contenir Oeuf, Crustacés, Lait, Sésame, Poisson, Blé, Moutarde, Soya, Sulfites)
1 cs
Moutarde à l’ancienne
(Contient Moutarde Peut contenir Blé, Crustacés, Oeuf, Poisson, Lait, Sésame, Soya, Sulfites)
Pas inclus dans votre livraison
0.13 cc
Poivre*
¼ cc
Sel*
2 cc
Sucre*
2.5 cs
Huile*
2 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
• Ajouter les noix de Grenoble sur une plaque à cuisson non recouverte, puis les rôtir au centre du four de 2 à 4 min, jusqu’à ce que les noix de Grenoble soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)
• Réserver les noix de Grenoble dans une assiette.
• Régler le four à la fonction Griller (temp. élevée).
• Pendant que la fonction Griller se réchauffe, peler puis émincer la moitié de l’échalote. Hacher finement le reste de l’échalote.
• Zester, puis presser la moitié du citron (le citron entier pour 4 pers.). Couper le reste du citron en quartiers.
• Chauffer une casserole moyenne à feu moyen.
• Ajouter les échalotes émincées, 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de jus de citron, 3 c. à soupe (6 c. à soupe) d’eau et 1 c. à thé (2 c. à thé) de sucre. Saler.
• Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
• Retirer du feu.
• Transférer les échalotes et la marinade dans un petit bol.
• Réserver au frigo pour refroidir. Rincer la casserole.
• Dans la même casserole, mélanger 4 tasses (5 tasses) d’eau et le concentré de bouillon. Couvrir et porter à légère ébullition à feu moyen.
• Percer les tomates à l’aide d’une fourchette.
• Sur la plaque (celle de l’étape 1), arroser les tomates de 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.
• Griller au centre du four de 5 à 6 min, jusqu’à ce que les tomates éclatent.
• Transférer les tomates dans une autre assiette.
• Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
• Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, puis le reste des échalotes et le riz. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent.
• Ajouter le vin de cuisine. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le\ vin de cuisine ait été absorbé.
• Ajouter 1 tasse du bouillon contenu dans la casserole moyenne. Remuer jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon.
• Continuer à ajouter 1 tasse de bouillon à la fois,
en remuant souvent, de 25 à 30 min, jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé, que la texture soit crémeuse et que le riz soit tendre.
• Lorsque la dernière tasse de bouillon aura été absorbée et que le riz sera tendre et crémeux, réduire à feu doux.
• Dans la casserole contenant le risotto, ajouter le pesto de tomates séchées, le parmesan et la moitié des épinards. Remuer pendant 1 min, jusqu’à ce que les épinards tombent et que le parmesan fonde.
• Retirer du feu.
• Égoutter les échalotes (celles de l’étape 2), en réservant 1 c. à thé (2 c. à thé) de marinade.
• À l’aide d’une fourchette, fouetter dans un grand bol la marinade, la moutarde, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sucre, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de zeste de citron et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Ajouter les échalotes et le reste des épinards, puis bien mélanger.
• Lorsque le risotto sera presque cuit, chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Entre-temps, sécher les pétoncles avec un essuie-tout pour absorber le plus d’humidité possible. Saler et poivrer.
• Ajouter à la poêle chaude 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les pétoncles. Poêler de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que les pétoncles soient dorés et entièrement cuits**.
• Répartir le risotto dans les bols. Garnir de tomates éclatées et de pétoncles.
• Servir la salade en accompagnement, puis parsemer cette dernière de noix de Grenoble.
• Arroser le risotto du jus d’un quartier de citron, si désiré.