Raviolis de fruits de mer et crevettes géantes à la sauce rosée

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.Ajouter les pignons à la poêle sèche.Griller de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les pignons soient dorés. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)Transférer dans une assiette.Entre-temps, ajouter dans un grand bol le vinaigre, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile.Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger en fouettant.

Ajouter les raviolis à l’eau bouillante, puis réduire à feu moyen-élevé.Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.Réserver 1 tasse (2 tasses) d’eau de cuisson, puis égoutter les raviolis.

Lorsque les pignons seront grillés, chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre à la poêle chaude, puis tournoyer jusqu’à ce qu’il fonde.Ajouter les champignons, puis saler et poivrer. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les champignons soient dorés.Ajouter le reste de l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.Saupoudrer du mélange d’épices pour sauce crémeuse, puis ajouter l’eau de cuisson réservée, la crème et la base de sauce tomate. Porter à légère ébullition.Laisser mijoter de 1 à 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.

Dans la poêle contenant la sauce, ajouter les raviolis.Cuire de 1 à 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les raviolis soient enrobés.Retirer la poêle du feu et parsemer de la moitié de l’estragon. Saler et poivrer, au goût, puis mélanger doucement.Pendant que la sauce mijote, couper la ciabatta en deux.Disposer les pains, côté coupé vers le haut, sur une plaque à cuisson non recouverte. Étendre le beurre à l’ail sur les côtés coupés.