Pain de viande à l'agneau

Dans un grand bol, mélanger l’agneau, l’ail,la chapelure, la sauce tomate, la moitié duromarin et la moitié des échalotes. Former unpain d’une épaisseur d’environ 4 cm (1 1/2 po).(NOTE : former 2 pains pour 4 pers.) Transférerle pain de viande sur une plaque à cuissonrecouverte de papier parchemin et cuire aucentre du four jusqu’à ce qu’il soit entièrementcuit, de 18 à 22 min.**

Pendant que le pain de viande cuit, peler etcouper les pommes de terre en morceauxde 1,25 cm (1/2 po). Dans une grande casserole,couvrir les pommes de terre d’environ 2,5 cmd’eau (1 po), puis ajouter 2 c. à thé de sel(NOTE : mêmes quantités pour 4 pers). Couvriret porter à ébullition à feu élevé. Lorsquel’eau bout, baisser à feu moyen et mijoter àdécouvert jusqu’à ce qu’elles soient tendres,de 10 à 12 min.

Dans une grande poêle antiadhésive à feumoyen, ajouter les carottes, 1/2 tasse d’eauet 1 c. à table de beurre (doubler l’eau et lebeurre pour 4 pers). Mijoter en remuant àl’occasion jusqu’à ce que les carottes soientpresque tendres et que l’eau soit absorbée,de 9 à 10 min. Ajouter le maïs et cuire enremuant à l’occasion jusqu’à ce que les légumessoient tendres, de 2 à 3 min. Saler et poivrer.

Pendant que les légumes cuisent, fouetter leconcentré de bouillon, la fécule de maïs, lereste de romarin et 1 tasse d’eau (doublerpour 4 pers) dans un bol moyen. Dans une petitecasserole à feu moyen, ajouter 1/2 c. à tabled’huile (doubler pour 4 pers), puis le reste deséchalotes. Cuire en remuant souvent jusqu’àce qu’elles ramollissent, de 2 à 3 min. Ajouterle mélange de fécule et cuire en remuantsouvent jusqu’à ce que la sauce épaississe,de 2 à 3 min.