Boulettes de bœuf et feta à la libanaise

Dans un bol moyen, combiner le bœuf, la chapelure, les épices shawarma et la feta. Poivrer. Former 8 boulettes égales (16 boulettes pour 4 pers), puis les disposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier d’aluminium. Cuire au centre du four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et entièrement cuites, de 12 à 14 min.

Dans une casserole moyenne à feu moyen, ajouter 1 c. à table de beurre et 2/3 tasse d’eau (doubler l’eau et le beurre pour 4 pers), puis couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Retirer la casserole du feu, puis incorporer le couscous. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit tendre et que l’eau soit absorbée, de 5 à 6 min. Lorsque le couscous est tendre, en séparer les grains à la fourchette, puis incorporer les tomates, le zeste de citron, la moitié du jus de citron et le persil. Saler et poivrer.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, ajouter 1/2 c. à table d’huile (doubler pour 4 pers), puis la courgette. Cuire en remuant à l’occasion jusqu’à ce qu’elle soit légèrement croquante, de 4 à 5 min. Saler et poivrer.

Pendant que la courgette cuit, mélanger le hummus, le reste du jus de citron et 1 c. à table d’eau (doubler pour 4 pers) dans un petit bol. Poivrer.