Cari de tofu au chutney de mangues

• Entre-temps, évider, puis couper le poivron en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Couper la courgette en deux sur la longueur, puis en demi-lunes de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Hacher grossièrement la coriandre.
• Sécher le poulet avec un essuie-tout.
• Dans un grand bol, ajouter le poulet, la moitié du mélange d’épices indien et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis retourner le poulet pour l’enrober.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le poulet. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle. Cuire en 2 étapes, au besoin, en utilisant 1⁄2 c. à soupe d’huile chaque fois.)
• Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré. (REMARQUE : Le poulet continuera de cuire à une autre étape.)
• Retirer la poêle du feu. Transférer dans une assiette.

• Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter les poivrons et les courgettes. Cuire de 1 à 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement. Saler et poivrer.
• Ajouter le reste du mélange d’épices indien et la pâte de cari. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.

• Dans la poêle contenant les légumes, ajouter le poulet, le chutney de mangues et 1/3tasse (2/3 tasse) d’eau. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce arrive à légère ébullition, puis réduire à feu moyen.
• Laisser mijoter de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**. (CONSEIL : Si la sauce réduit trop, ajouter de l’eau dans la poêle, 1 c. à soupe à la fois, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.)
• Saler et poivrer, au goût.

• Dans la casserole contenant le riz, ajouter la moitié de la coriandre et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, puis séparer le riz à la fourchette jusqu’à ce que le beurre fonde.
• Répartir le riz dans les assiettes. Garnir de cari de poulet au chutney de mangues.
• Parsemer de chana dal et du reste de la coriandre.

Si vous avez choisi le tofu, le sécher avec un essuie-tout. À l’aide d’une fourchette, piquer le tofu sur toute sa surface, puis couper en morceaux de 2,5 cm (1 po). Assaisonner le tofu de la même façon que la recette vous indique d’assaisonner le poulet.

Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile à la poêle chaude, puis le tofu. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle. Cuire en plusieurs étapes, en utilisant 1 c. à soupe d’huile par étape, au besoin.) Cuire de 6 à 7 min, en retournant à l’occasion, jusqu’à ce que le tofu soit doré et croustillant.