Côtelettes de porc glacées à la sauce érable-gingembre

Éplucher, puis couper les patates douces en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po). Dans une grande casserole, recouvrir les patates douces d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 à 5 cm [1 à 2 po]), puis ajouter 1⁄2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les patates douces. Égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu. Couvrir pour garder chaud.

Entre-temps, parer le broccolini, puis couper les tiges plus épaisses en deux sur la longueur, en laissant les tiges plus minces entières. Sur une moitié d’une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser le broccolini de 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile et assaisonner de 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel d’ail. Poivrer, puis bien mélanger. Peler, puis émincer l’échalote. Peler, puis hacher finement ou râper le gingembre.

Chauffer la même poêle (celle de l’étape 1) à feu moyen-élevé. Sécher le porc avec un essuie-tout. Assaisonner de 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sel d’ail et poivrer. Ajouter à la poêle chaude 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le porc. Poêler de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré, puis transférer le porc sur l’autre moitié de la plaque à cuisson contenant le broccolini. Rôtir au centre du four de 8 à 12 min, en retournant les légumes à mi-cuisson, jusqu’à ce que le broccolini soit légèrement doré et que le porc soit entièrement cuit**.

Chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle pendant 30 s, jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter les échalotes et le gingembre (REMARQUE : Consulter le guide pour la quantité de gingembre.) Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes et le gingembre ramollissent et soient dorés. Ajouter la moitié de la farine (toute la qté pour 4 pers.), puis remuer pour enrober. Ajouter le vin blanc, le concentré de bouillon, la moitié du sirop d’érable et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) d’eau. Porter à légère ébullition et laisser mijoter pendant 1 min, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu, puis incorporer le reste du jus de porc à la sauce.