Côtelettes d’agneau glacées à la moutarde et à l’érable
avec salade de roquette
Qui a dit que l’agneau est réservé aux occasions spéciales? Dans ce repas, les succulentes côtelettes d’agneau poêlées s’agencent parfaitement à la salade de roquette piquante qui déborde de nectarines juteuses, de canneberges séchées et de noix de Grenoble!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
4 pièce(s)
Lamb, Loin Chops
1 cs
Sirop d'érable
113 g
Mélange roquette et épinards
¼ tasse(s)
Canneberges séchées
28 g
Noix de Grenoble, hachées
(Contient Noix)
2 cs
Vinaigre de vin blanc
(Contient Sulfites)
56 g
Fromage de chèvre
(Contient Lait)
1 cs
Moutarde à l’ancienne
(Contient Moutarde)
7 g
Thym
1 pièce(s)
Petit pain ciabatta
(Contient Gluten)
1 pièce(s)
Nectarine
50 g
Échalote
Pas inclus dans votre livraison
3 cs
Huile*
¼ cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
¾ cc
Sucre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes. Peler, puis couper l’échalote en tranches de 0,3 cm (1/8 po). Dans une petite casserole, ajouter les échalotes, la moitié du vinaigre, 1/2 c. à thé de sucre,1/4 c. à thé de sel et 1/4 tasse d’eau (doubler les quant. pour 4 pers.). Porter à légère ébullition à feu moyen-élevé. Faire mijoter de 1 à 2 min ou jusqu’à ce que le sucre se dissolve, en remuant souvent. Retirer la casserole du feu. Transférer les échalotes, incluant la marinade, dans un bol moyen. Réfrigérer.
Entre-temps, couper le ciabatta en morceaux de 2,5 cm (1 po), puis le disposer d’un côté d’une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Arroser de 1/2 c. à soupe d’huile. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. Ajouter les noix de Grenoble de l’autre côté de la plaque. Faire griller dans le haut du four de 6 à 8 min ou jusqu’à ce que les croûtons soient légèrement dorés, en les remuant à mi-cuisson. (CONSEIL : Surveiller les croûtons et les noix pour ne pas les brûler!)
Entre-temps, détacher 1 c. à soupe de feuilles de thym de la branche (doubler pour 4 pers.), puis les hacher finement. Mélanger la moitié de la moutarde et la moitié du sirop d’érable (tout le sirop pour 4 pers.) dans un petit bol. Réserver. Couper quatre sections de chaque nectarine, en évitant le noyau. Couper chaque morceau de nectarine en tranches de 0,5 cm (1/4 po).
Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Pendant que la poêle chauffe, sécher l’agneau avec un essuie-tout. Saler et poivrer, puis parsemer de thym. Ajouter1/2 c. à soupe d’huile (doubler pour 4 pers.) à la poêle chaude, puis l’agneau. Faire poêler de 2 à 3 min par côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
Transférerl’agneau sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Napper le dessus de l’agneau de glaçage érable- moutarde. Faire rôtir dans le haut du four de 6 à 8 min ou jusqu’à ce que l’agneau soit entièrement cuit**.
Dans un grand bol, ajouter le reste du vinaigre, le reste de la moutarde,1/4 c. à thé de sucre et 2 c. à soupe d’huile (doubler les quant. pour 4 pers.). Saler et poivrer, puis fouetter pour bien mélanger. Ajouter les nectarines, les canneberges, le mélange roquette et épinards et les croûtons. Bien mélanger. Égoutter les échalotes et jeter la marinade. Répartir les côtelettes d’agneau et la salade dans les assiettes. Garnir la salade d’échalotes marinées et de noix de Grenoble. Émietter le fromage de chèvre sur le tout.