Crêpes colibri

Dans un petit bol allant au micro-ondes, ou dans une petite casserole chauffée à feu doux, faire fondre 2 c. à soupe de beurre. Dans un bol moyen, fouetter la farine, 4 c. à soupe de cassonade, 2 c. à thé de poudre à pâte, le reste de la cannelle et ¼ c. à thé de sel. Dans un grand bol, fouetter l’œuf, le beurre fondu, le reste de la sauce aux bananes, le lait et ¼ tasse d’eau. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. (REMARQUE : Ne pas trop mélanger la pâte. La pâte sera légèrement épaisse. Cela permet d’obtenir des crêpes plus moelleuses!) Ajouter la moitié de la noix de coco et la moitié des pacanes, puis remuer pour combiner.

Chauffer la même poêle (celle de l’étape 1) à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre et faire fondre en tournoyant. En utilisant ¼ tasse de pâte pour chaque crêpe, déposer assez de pâte pour 3 crêpes dans la poêle. Cuire d’un côté pendant 2 à 3 min. Lorsque des bulles commencent à se former à la surface des crêpes, les retourner à l’aide d’une spatule. Cuire de 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver les crêpes dans une assiette, puis les couvrir de papier d’aluminium pour garder chaud. Répéter avec 1 c. à soupe de beurre dans la poêle et ¼ tasse de pâte par crêpe jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.