Légumes rôtis façon méditerranéenne

• Ajouter l’aubergine, la courgette, les poivrons, 1 1⁄2 c. à soupe d’huile, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sel d’ail et la moitié du mélange d’épices méditerranéen sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.• Poivrer, puis remuer pour enrober. (REMARQUE : 2 plaques à cuisson avec 1 1⁄2 c. à soupe d’huile chacune pour 4 pers.)• Rôtir au centre du four de 23 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés. (REMARQUE : Pour 4 pers., rôtir au centre et dans le bas du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)

• Lorsque les légumes seront rôtis, ajouter l’orzo à l’eau bouillante. Cuire à découvert de 10 à 12 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’orzo soit tendre.• Réserver 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau de cuisson, puis égoutter l’orzo et le remettre dans la même casserole, hors du feu.

• Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.• Ajouter le reste du mélange d’épices méditerranéen, les tomates broyées et l’eau de cuisson réservée. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.• Saler et poivrer.• Ajouter les légumes rôtis et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.

• Entre-temps, hacher grossièrement le persil.• Dans la casserole contenant l’orzo chaud, ajouter la tartinade à l’ail, la ricotta et le fromage à la crème.• Incorporer la moitié du persil, puis saler et poivrer, au goût.