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Bols façon poivrons farcis à la mexicaine
avec haricots noirs
Voici une version végétarienne réinventée des poivrons farcis de maman avec des saveurs d’inspiration mexicaine! Ces bols rassasiants à base de riz basmati sont garnis d’oignons verts et de haricots noirs en sauce.
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
370 ml
Haricots noirs
200 g
Poivron vert
160 g
Poivron
2 pièce(s)
Oignons verts
½ boîte(s)
Maïs en conserve
2 cs
Assaisonnement mexicain
370 ml
Tomates broyées à l'ail et aux oignons
56 g
Bébés épinards
113 g
Oignon jaune
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de légumes
¾ tasse(s)
Riz basmati
Pas inclus dans votre livraison
1.5 cs
Huile*
0.06 cc
Sel*
0.06 cc
Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, laver et sécher tous les fruits et légumes. Peler, puis couper l’oignon en morceaux de 1,25 cm (1/2 po). Faire chauffer une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis la moitié des oignons. Faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter le riz et la moitié de l’assaisonnement mexicain. Faire cuire de 1 à 2 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Ajouter 1 1⁄4 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes) et le concentré de bouillon. Porter à ébullition à feu élevé, puis baisser à feu doux. Faire cuire à couvert de 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau ait été absorbée. Retirer la casserole du feu. Garder couvert et réserver.
Pendant que le riz cuit, évider les poivrons, puis les couper en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po). Émincer les oignons verts. À l’aide d’un tamis, égoutter et rincer les haricots. Égoutter, puis rincer le maïs.
Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. (REMARQUE : Pour 4 personnes, utiliser une grande casserole.) Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les poivrons, le reste des oignons et la moitié du maïs (utiliser tout le maïs pour 4 personnes). Faire cuire de 4 à 5 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants.
Ajouter le reste de l’assaisonnement mexicain dans la poêle contenant les légumes. Faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épices dégagent leur arôme et que les légumes soient enrobés. Ajouter les tomates broyées, les haricots et 1/4 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes). Faire cuire de 5 à 6 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter les épinards. Remuer de 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les épinards tombent. Retirer la poêle du feu, puis saler et poivrer, au goût.
Séparer les grains de riz à la fourchette, puis incorporer la moitié des oignons verts. Répartir le riz dans les bols. Garnir du mélange de haricots et de légumes. Parsemer du reste des oignons verts.