Risotto aux champignons et saumon
avec feuilles de sauge frites
Retrouvez les saveurs de votre trattoria préférée! Dans ce risotto irrésistiblement crémeux, chaque grain de riz se gonfle en absorbant le bouillon copieux. Ajoutez un peu de feuilles de sauge croustillantes et parfumées et vous aurez l’impression de cuisiner un souper de resto!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
200 g
Mélange de champignons
¾ tasse(s)
Riz arborio
56 g
Oignon, haché
56 g
Jeunes épinards
7 g
Sauge
2 pièce(s)
Gousses d'ail
2 pièce(s)
Concentré de bouillon de légumes
(Peut contenir Oeuf, Crustacés, Lait, Sésame, Poisson, Blé, Moutarde, Soya, Sulfites)
4 cs
Vin blanc de cuisine
(Contient Sulfites Peut contenir Soya, Blé, Crustacés, Oeuf, Poisson, Lait, Moutarde, Sésame)
1 cc
Sel d'ail
(Peut contenir Blé, Lait, Moutarde, Arachides, Sésame, Soya, Sulfites, Noix)
½ tasse(s)
Parmesan, râpé grossièrement
(Contient Lait)
1 cc
Flocons de piment
250 g
Filets de saumon, avec la peau
(Contient Saumon)
Pas inclus dans votre livraison
0.13 cc
Poivre*
0.13 cc
Sel*
3 cs
Huile*
2 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
• Couper les pieds des champignons cremini et de Paris, puis émincer les chapeaux. Garder les chapeaux et les pieds séparés. Couper ou déchirer les pleurotes sur la longueur en lanières de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Détacher les feuilles de sauge des branches. Garder les feuilles et les branches séparées.
• Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
• Recouvrir une assiette d’essuie-tout. Réserver.
• Chauffer une poêle antiadhésive moyenne (une grande poêle) à feu moyen-élevé.
• Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) d’huile, puis les feuilles de sauge. Frire pendant 1 min, jusqu’à ce que la sauge soit croustillante. (CONSEIL : Rien de tel que les feuilles de sauge frites à l’huile d’olive!)
• À l’aide d’une cuillère à rainures, transférer les feuilles de sauge frite dans l’assiette recouverte nd’essuie-tout. Saler pendant qu’elles sont encore chaudes.
• Réserver. Laisser l’excédent d’huile de sauge dans la poêle.
• Entre-temps, mélanger dans une casserole moyenne 4 1⁄2 tasses (5 1⁄2 tasses) d’eau tiède, le concentré de bouillon, les branches de sauge et les pieds de champignons.
• Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Garder couvert et réduire à feu moyen-doux.
• Chauffer la poêle contenant l’huile de sauge (celle de l’étape 2) à feu moyen-élevé.
• Ajouter les oignons et le reste des champignons. Cuire de 5 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes ramollissent.
• Ajouter le sel d’ail et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de flocons de piment. (REMARQUE : Consulter le guide pour le niveau d’épice.)
• Poivrer, puis bien mélanger.
• À la poêle contenant les légumes, ajouter le riz et l’ail. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme.
• Ajouter le vin de cuisine. Continuer de cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le vin ait été absorbé.
• Ajouter 1 tasse du bouillon contenu dans la casserole moyenne. (REMARQUE : Laisser les feuilles de sauge et les pieds de champignons dans la casserole.)
• Réduire à feu moyen. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le bouillon ait été absorbé.
• Poursuivre la cuisson de 25 à 30 min, en continuant d’ajouter 1 tasse de bouillon à la fois et en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ait été absorbé, que la texture soit crémeuse et que le riz soit tendre.
• Lorsque la dernière tasse de bouillon aura été ajoutée, ajouter les épinards, la moitié du parmesan et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre.
• Poursuivre la cuisson de 1 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épinards tombent et que le bouillon ait été presque complètement absorbé.
• Retirer du feu, puis saler et poivrer, au goût.
Répartir le risotto dans les assiettes.
• Parsemer du reste du parmesan et de sauge frite.
• Parsemer du reste des flocons de piment, si désiré.
Si vous avez ajouté du saumon, préchauffer le four à 450°F. Pendant que le risotto cuit, recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin. Disposer le saumon sur la plaque à cuisson. Arroser de 1 c. à thé (2 c. à thé) d’huile. Rôtir dans le haut du four de 8 à 12 min jusqu’à ce qu’il soit bien cuit**.
Garnir le risotto de saumon.