Raviolis aux champignons et au bacon en sauce crémeuse au parmesan

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter la chapelure. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée. (CONSEIL : Surveiller la chapelure pour ne pas la brûler!)
• Poivrer et assaisonner de 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel d’ail.
• Transférer la garniture de chapelure dans une assiette, puis essuyer la poêle avec précaution à l’aide d’un essuie-tout.

• Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les tomates et 3 c. à soupe (6 c. à soupe) d’eau.
• Cuire de 3 à 4 min, jusqu’à ce que les tomates commencent à éclater et que l’eau s’évapore.
• Retirer du feu.
• Transférer les tomates dans un petit bol, puis ajouter la moitié du glaçage balsamique (toute la qté pour 4 portions). Remuer pour enrober, puis saler et poivrer.
• Rincer et essuyer la poêle avec précaution.

• Chauffer la même poêle à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter les échalotes. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent.
• Saupoudrer du mélange d’épices pour sauce crémeuse. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
• Réduire à feu moyen-doux, puis ajouter la crème, le parmesan et 1⁄2 tasse (1 tasse) de lait.
• Laisser mijoter de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Retirer du feu, puis poivrer et assaisonner de 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel d’ail.

• Lorsque la sauce sera presque terminée, ajouter les raviolis à l’eau bouillante. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.
• Réserver 1⁄2 tasse d’eau (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter et remettre les raviolis dans la même casserole, hors du feu.
• Ajouter la sauce, les épinards et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau de cuisson réservée. (CONSEIL : Pour une sauce plus liquide, ajouter plus d’eau de cuisson, de 1 à 2 c. à soupe à la fois.)
• Saler et poivrer, puis mélanger doucement de 1 à 2 min, jusqu’à ce que les raviolis soient enrobés et que les épinards tombent.

• Répartir les raviolis dans les bols.
• Parsemer de garniture de chapelure, puis garnir de tomates balsamiques glacées.
• Arroser du reste du glaçage balsamique.

Après avoir préparé la garniture de chapelure panko, réchauffer la poêle à feu moyen. Ajouter le bacon à la poêle chaude. Cuire de 5 à 7 min, en retournant à l’occasion, jusqu’à ce qu’il soit croustillant**. Retirer du feu. À l’aide de pince, transférer le bacon dans une assiette recouverte d’essuie-tout. Réserver. Jeter l’excédent de gras, puis essuyer la poêle avec précaution. Utiliser la même poêle pour cuire les tomates à l’étape 3.