Steak Diane aux champignons

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

• Pendant que la poêle chauffe, trancher finement les champignons.

• Parer les haricots verts, puis les couper en deux.

• Émincer la ciboulette.

• Peler, puis hacher ou presser l’ail.

• Ajouter les amandes à la poêle chaude. Griller de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les amandes soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)

• Transférer les amandes dans une assiette.

• Entre-temps, chauffer la poêle (celle de l’étape 1) à feu moyen-élevé.

• Pendant que la poêle chauffe, sécher le steak avec un essuie-tout. Saler et poivrer.

• Ajouter à la poêle chaude 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le steak. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le steak soit doré.

• Retirer la poêle du feu, puis transférer le steak sur une plaque à cuisson.

• Rôtir dans le haut du four de 6 à 8 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.

• Laisser reposer le steak de 2 à 3 min sur une planche à découper propre.

• Entre-temps, chauffer une casserole moyenne à feu moyen-élevé.

• Ajouter 1 1⁄2 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.) et tournoyer la casserole jusqu’à ce qu’il fonde.

• Ajouter les champignons. Saler et poivrer. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les champignons soient dorés.

• Saupoudrer du mélange d’épices pour sauce crémeuse et de la moitié de l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.

• Retirer la poêle du feu. Ajouter le vin de cuisine et fouetter pendant 20 s, jusqu’à ce qu’il réduise légèrement.

• Remettre la poêle à feu moyen, puis incorporer en fouettant le concentré de bouillon, la crème et 1⁄2 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.), jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

• Porter à légère ébullition de 2 à 3 min, en fouettant à l’occasion, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.

• Entre-temps, chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen-élevé.

• Ajouter les haricots verts et 1/3 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.), puis saler. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’eau s’évapore.

• Ajouter le reste de l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme.

• Saler et poivrer, au goût.

• Dans la casserole contenant la sauce aux champignons, ajouter la moitié de la sauce Worcestershire (toute la qté pour 4 pers.). Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger.

• Sur la plaque à cuisson contenant les pommes de terre, ajouter la moitié de la ciboulette et 1⁄2 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.). Remuer jusqu’à ce que le beurre fonde et enrobe les pommes de terre.

• Trancher finement le steak.

• Répartir les pommes de terre, le steak et les haricots verts dans les assiettes.

• Napper le steak de sauce aux champignons.

• Parsemer les haricots verts d’amandes.

• Parsemer l’assiette du reste de la ciboulette.