Soupe à la saucisse italienne

• Chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé.• Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, puis les pommes de terre, la mirepoix et la moitié du mélange d’épices acidulé à l’ail.• Saler et poivrer.• Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les pommes de terre et les légumes ramollissent légèrement. Transférer dans un grand bol.

• Réduire à feu moyen, puis ajouter la saucisse à la même casserole.• Cuire de 4 à 5 min, en défaisant la saucisse en morceaux, jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée**.

• Dans la casserole contenant la saucisse, ajouter le mélange d’épices pour sauce crémeuse, la moitié de la purée d’ail et le reste du mélange d’épices acidulé à l’ail.• Cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la saucisse soit enrobée.• Ajouter les concentrés de bouillon, les pommes de terre, les légumes et 2 tasses (3 1⁄2 tasses) d’eau. Porter à légère ébullition.• Cuire de 10 à 12 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le bouillon épaississe légèrement. Ajouter la crème et les épinards.• Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les épinards tombent.• Saler et poivrer, au goût. (CONSEIL : Pour une soupe moins épaisse, ajouter plus d’eau, 1⁄4 tasse à la fois.)

• Pendant que la soupe mijote, couper la ciabatta en deux.• Dans un petit bol, ajouter le reste de la purée d’ail et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger.• Étendre l’huile à l’ail sur le côté coupé des ciabattas.• Disposer les pains, côté coupé vers le haut, directement au centre du four.• Griller de 3 à 4 min, jusqu’à ce que les ciabattas soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)