Casserole de bœuf et de cavatappis à la sud-ouest

• Chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé.• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les poivrons.• Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants.• Saler et poivrer.• Transférer les poivrons dans une assiette. Réserver.

• Chauffer la même casserole à feu moyen-élevé.• Ajouter à la casserole sèche le bœuf et les oignons.• Cuire de 4 à 5 min, en défaisant le bœuf en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**.• Égoutter l’excédent de gras avec précaution et le jeter, si désiré.

• Dans la casserole contenant le bœuf et les oignons, ajouter la pâte tex-mex, les tomates broyées, le concentré de bouillon, 2 tasses (3 1⁄2 tasses) d’eau et 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sel.• Bien mélanger, puis porter à ébullition à feu élevé.• Ajouter les cavatappis, puis réduire à feu moyen.• Laisser mijoter à découvert de 14 à 16 min, en remuant souvent pour empêcher les pâtes de coller au fond de la casserole, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. (CONSEIL : Si les pâtes collent trop, ajouter plus d’eau à la casserole, 1⁄4 tasse à la fois. Décoller tous les morceaux collés au fond de la casserole.)

• Dans la casserole contenant les cavatappis, ajouter les poivrons, les épinards et la moitié du fromage.• Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épinards tombent.• Poivrer, au goût.