Bagatelle des fêtes orange-canneberge
avec crème à l’érable et amandes
Si la bagatelle est le dessert de choix des repas des Fêtes, celle-ci est particulièrement époustouflante! Un délicieux gâteau quatre-quarts au beurre garni d’une compote de canneberges acidulée et d’une riche crème d’érable qui équilibrent leurs saveurs à la perfection. La reine d’Angleterre aimait tellement la bagatelle qu’elle l’a choisi comme dessert officiel pour son jubilé de platine!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
304 g
Quatre-quarts à la vanille
(Contient Oeuf, Soya, Lait, Gluten)
1 pièce(s)
Orange
227 g
Canneberges entières
1 cs
Fécule de maïs
4 cs
Sirop d'érable
474 ml
Crème
(Contient Lait)
1 cs
Beurre
(Contient Lait)
½ tasse(s)
Sucre à glacer
28 g
Amandes, tranchées
(Contient Amandes)
Pas inclus dans votre livraison
¼ cc
Sel*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
La veille (ou tôt le matin) : avant de commencer, laver et sécher les fruits et légumes. Le jour même : avant de commencer, préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Couper le beurre en 16 cubes égaux. (NOTE : Chacun correspond à 1 c. à soupe. C’est ce que vous utiliserez pour toutes les recettes.) Extraire le zeste et le jus de l’orange. Ajouter de l’eau au jus d’orange pour obtenir 1 tasse. Mettre 2 c. à soupe de sucre à glacer dans un grand bol. Réserver jusqu’au moment de faire la crème fouettée, à l’étape 4. Dans une moyenne casserole, mélanger les canneberges, le mélange d’eau et de jus d’orange, et le reste du sucre à glacer. Porter à faible ébullition à feu moyen-élevé. Quand le mélange bout, baisser à feu moyen. Laisser mijoter en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la plupart des canneberges aient éclaté et que la compote ait légèrement épaissi, de 6 à 9 min. Retirer du feu. Ajouter le zeste d’orange et ⅛ c. à thé de sel. Remuer. Réserver et laisser refroidir à la température ambiante. Couvrir la compote refroidie et la réfrigérer toute la nuit ou au moins 4 h, jusqu’au moment d’assembler la bagatelle.
Pendant que la compote mijote, fouetter la fécule de maïs et le sirop d’érable dans une petite casserole jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter 1 berlingot de crème. Fouetter. Réchauffer la casserole à feu moyen. Fouetter le mélange à l’occasion au début, puis de plus en plus souvent à mesure qu’il se réchauffe, jusqu’à ce qu’il frémisse et ait légèrement épaissi, de 5 à 7 min. Retirer du feu. Ajouter 1 c. à soupe de beurre et ⅛ c. à thé de sel. Fouetter jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Déposer délicatement une pellicule de plastique sur la surface de la crème à l’érable. Réserver et laisser refroidir à la température ambiante. (CONSEIL : La pellicule de plastique empêchera une croûte de se former à la surface!) Réfrigérer la crème à l’érable refroidie toute la nuit ou au moins 4 h, jusqu’au moment d’assembler la bagatelle.
Étaler les amandes directement sur une plaque à cuisson. Enfourner sur la grille du haut, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 3 ou 4 min. (CONSEIL : Surveillez-les pour éviter qu’elles brûlent!) Réserver les amandes dans une assiette jusqu’au moment de servir la bagatelle.
Entretemps, couper le quatre-quarts en morceaux de 2 cm (¾ po). Verser 1 berlingot de crème dans le grand bol qui contient le sucre à glacerréservé. À l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet, battre la crème jusqu’à la formation de pics moyens, de 4 à 6 min (2 ou 3 min avec un batteur électrique à puissance moyenne-élevée). Sortir la crème à l’érable du frigo, retirer la pellicule et remuer. Sortir la compote orange-canneberge du frigo, retirer la pellicule et remuer.
Placer le tiers du quatre-quarts uniformément au fond d’un grand bol en verre. (NOTE : Six verres à parfait feront aussi l’affaire!) (CONSEIL : On peut aussi verser 1 c. à soupe d’eau-de-vie, de xérès ou de triple-sec sur le gâteau!) À l’aide d’une cuillère, étaler la moitié de la compote orange-canneberge sur le quatre-quarts. Toujours avec une cuillère, étaler la moitié de la crème à l’érable sur la compote. Répéter ces étapes avec le reste du quatre-quarts (et l’alcool, s’il y a lieu), de la compote et de la crème à l’érable. Terminer par un étage de quatre-quarts. À l’aide d’une cuillère, recouvrir le quatre-quarts de crème fouettée. Couvrir la bagatelle assemblée d’une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 4 h, jusqu’au moment de servir.
Avant de servir, garnir la bagatelle d’amandes grillées.