Pains de viande au bison et sauce crémeuse aux champignons

Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [2 po]), puis ajouter 2 c. à thé desel. (REMARQUE: Utiliser les mêmes quantités pour 4 personnes.) Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Lorsque l’eau bouillira, ajouter le broccolini. Faire cuire le broccolini de 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant. À l’aide d’une pince de cuisine, retirer le broccolini et le réserver dans une passoire. Réduire à feu moyen- élevé. Poursuivre la cuisson à découvert de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter et remettre les pommes de terre dans la même casserole, hors du feu. Ajouter 2 c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe de lait (doubler les quantités pour 4 personnes), puis à l’aide d’un presse-purée, écraser les pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

Pendant que les pommes de terre cuisent, mélanger dans un grand bol le bison, la chapelure, la moitié de la sauce worcestershire, la moitié du parmesan et la moutarde de Dijonrestante. Assaisonner de 1⁄4 c. à thé de sel (doubler la quantité pour 4 personnes), puis poivrer. Diviser le mélange de bison en deux (diviser en quatre pour 4 personnes), puis former des ovales de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Faire cuire au centre du four de 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que le bison soit entièrement cuit**.

Pendant que les pains de viande cuisent, faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen- élevé. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes) et faire fondre en tournoyant. Ajouter la moitié de l’ail et faire cuire 30 secondes, en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage son arôme. Ajouter la sauce Dijon, puis porter à légère ébullition. Ajouter le broccolini, puis saler. Faire cuire 1 minute en mélangeant pour enrober, jusqu’à ce que le broccolini soit bien chaud. Réserver dans une assiette, puis couvrir pour garder chaud. Essuyer la poêle soigneusement.

Faire chauffer la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile (doubler les quantités pour 4 personnes), puis faire fondre en tournoyant. Ajouter les champignons. Faire cuire de 4 à 5 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Saler et poivrer. Ajouter l’ailrestant, puis poursuivre la cuisson 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son arôme. Réduire le feu à moyen. Ajouter 1/3 tasse de lait, 3 c. à soupe d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes), le fromage à la crème et la sauce worcestershire restante. Terminer la cuisson de 5 à 6 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaississe légèrement. Retirer poêle du feu. Ajouter le parmesanrestant et 1/4 c. à thé de jus de citron (doubler la quantité pour 4 personnes). Remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.