Tacos de bar poêlé
avec sauce au chipotle, salade de chou à la coriandre et salsa d’ananas
Vous aimez découvrir de nouvelles techniques de cuisson? Ce soir, on vous propose la friture peu profonde! Servi en taco façon Baja, ce poisson méditerranéen au goût doux est recouvert d’épices, brièvement frit, et agrémenté d’une salade de chou crémeuse et d’une salsa d’ananas.
Ingrédients : Filets de loup de mer • Chou rouge • Avocat • Tortillas de farine (farine de blé, eau, huile de canola, sel, sucre, huile de soya, mono- et diglycérides, pyrophosphate acide de sodium, propionate de calcium, sorbate de potassium, bicarbonate de sodium, bicarbonate de potassium, phosphate d'aluminium de sodium, lactate de calcium, sulfate d'aluminium sodique, farine de blé enrichie, fécule de maïs, acide fumarique, chlorure de potassium, assaisonnement (levure autolysée, chlorure d'ammonium), gomme de guar, phosphate monocalcique, chlorhydrate de l-cystéine, amylase, enzymes, métabisulfite de sodium) (blé, sulfites) • Ananas • Limes • Mayonnaise (huile de canola et/ou de soya, œuf entier liquide, jaune d'œuf surgelé, eau, sel, sucre, vinaigre, jus de citron concentré, extrait d'épices, moutarde, acide lactique, EDTA de calcium disodique) (moutarde, œuf) • Sauce au chipotle (eau, huile de canola et/ou de soya, sucres (sucre, mélasse de fantaisie), pâte de tomates, vinaigre, sel, ail déshydraté, poudre de chili, crème sure en poudre [substances laitières modifiées, culture bactérienne, acide lactique, acide citrique, tocophérols, palmitate d'ascorbyle], fécule de maïs modifiée, jaune d'œuf congelé, acide lactique, babeurre en poudre, poudre d'oignon, farine de moutarde, piment ancho, paprika fumé, jus de citron concentré, oléorésine de paprika, polysorbate 60, caramel, sorbate de potassium, benzoate de sodium, lécithine de soya, gomme xanthane, EDTA de calcium disodique, épices, extrait d'épices) (lait, soya, œuf, moutarde) • Farine tout usage (blé) • Oignon vert • Assaisonnement mexicain (épices, poudre de paprika, sucre (sucre, maltodextrine), sel, poudre de tomate, poudre d'ail, herbes, huile de canola, dioxyde de silicium) • Coriandre.
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
280 g
Loup de mer
(Contient Bar)
6 pièce(s)
Tortillas de farine
(Contient Sulfites, Blé Peut contenir Oeuf, Lait, Noix, Sésame, Soya, Blé)
226 g
Chou rouge, émincé
95 g
Ananas
1 pièce(s)
Avocat
1 pièce(s)
Lime
1 pièce(s)
Oignon vert
7 g
Coriandre
4 cs
Mayonnaise
(Contient Moutarde, Oeuf Peut contenir Crustacés, Soya, Oeuf, Blé, Gluten, Sésame, Lait, Poisson, Noix, Sulfites, Moutarde)
4 cs
Sauce au chipotle
(Contient Oeuf, Lait, Moutarde, Soya Peut contenir Sulfites, Noix, Poisson, Blé, Oeuf, Sésame, Gluten, Moutarde, Soya, Crustacés, Lait)
2 cs
Farine tout usage
(Contient Blé Peut contenir Noix, Blé, Poisson, Oeuf, Sulfites, Sésame, Arachides, Crustacés, Soya, Lait)
1 cs
Assaisonnement mexicain
(Peut contenir Sésame, Triticale, Arachides, Noix, Blé, Moutarde, Sulfites, Lait, Soya)
Pas inclus dans votre livraison
4.5 cs
Huile*
0.13 cc
Poivre*
¼ cc
Sucre*
0.13 cc
Sel*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
• Zester, puis presser la moitié de la lime. Couper le reste de la lime en quartiers.
• Émincer l’oignon vert.
• Peler, dénoyauter et couper l’avocat en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Hacher grossièrement la coriandre.
• Couper l’ananas en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Dans un bol moyen, ajouter les ananas, l’avocat, le zeste de lime, la moitié du jus de lime, la moitié des oignons verts, la moitié de la coriandre et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile.
• Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Dans un grand bol, ajouter le reste du jus de lime, le reste de la coriandre, le reste des oignons verts, la moitié de la mayonnaise et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Ajouter le chou, puis bien mélanger.
• Sécher le bar avec un essuie-tout.
• Couper chaque filet sur la longueur en 3 morceaux égaux. Saler et poivrer.
• Dans une assiette creuse, ajouter les morceaux de bar, l’assaisonnement mexicain et le reste de la mayonnaise, puis remuer pour enrober. (REMARQUE : Pour 4 pers., un grand plat rectangulaire permettra d’enrober facilement les morceaux de bar.)
• Saupoudrer le bar de farine, puis remuer pour enrober.
• Avec les mains, presser les morceaux de bar dans la farine pour les recouvrir de tous les côtés.
• Chauffer une poêle antiadhésive moyenne (une grande poêle pour 4 pers.) à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’huile. Secouer un morceau de bar à la fois pour enlever tout excédent de farine, puis l’ajouter dans la poêle avec précaution. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle. Frire en plusieurs étapes, au besoin.) Poêler de 2 à 3 min par côté, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poisson soit doré et entièrement cuit**. (CONSEIL : Si le bar dore trop rapidement, réduire à feu moyen.)
• À l’aide d’une spatule, transférer le bar avec précaution dans une assiette recouverte d’essuie-tout.
• Envelopper les tortillas dans un essuie-tout. (REMARQUE : Pour 4 pers., faire 2 emballages de tortillas.)
• Réchauffer au micro-ondes de 30 s à 1 min, jusqu’à ce que les tortillas soient chaudes et souples. (REMARQUE : Cette étape est facultative.)
• Répartir les tortillas dans les assiettes, puis napper de sauce au chipotle.
• Garnir d’un peu de salade de chou, de salsa à l’ananas et de morceaux de bar.
• Servir le reste de la salade de chou en accompagnement.
• Arroser du jus d’un quartier de lime, si désiré.