Steaks poêlés

Entre-temps, évider, puis couper le poivron en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po). Peler l’échalote, puis couper la moitié en tranches de 0,5 cm (1⁄4 po). Hacher finement le reste de l’échalote. Hacher grossièrement le persil. Hacher finement 2 c. à thé de feuilles de romarin (doubler la qté pour 4 pers.). Évider, puis couper le poblano en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po), en retirant les graines pour un goût plus doux. (CONSEIL : Il est suggéré de porter des gants de cuisine à cette étape.)

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Pendant que la poêle chauffe, sécher les steaks avec un essuie-tout, puis saler et poivrer. Ajouter à la poêle chaude 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les steaks. Poêler de 4 à 6 min par côté, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**. (CONSEIL : Réduire à feu moyen si les steaks dorent trop rapidement.) Retirer du feu, puis transférer les steaks dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver pendant 5 min avant de trancher.

Lorsque les pommes de terre commenceront à dorer, retirer avec précaution la plaque à cuisson du four, puis les pousser sur une moitié de la plaque à cuisson. Sur l’autre moitié de la plaque, ajouter les poivrons, les poblanos, les échalotes tranchées et 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.). Saler et poivrer, puis bien mélanger. Rôtir au centre du four de 11 à 12 min, jusqu’à ce que les pommes de terre et les légumes soient tendres.

Chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen. Ajouter les échalotes hachées et le romarin. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Saupoudrer les échalotes du mélange pour sauce brune. Remuer jusqu’à ce que les échalotes soient enrobées. Ajouter le concentré de bouillon, le vin de cuisson et 1⁄2 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.). Porter à légère ébullition. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.