Poitrines de poulet à l’aneth

Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé, puis réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 8 à 10 min ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement croquantes. Ajouter les haricots verts. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 min ou jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre et les haricots verts. Égoutter, puis transférer les légumes dans une grande assiette. Réserver au frigo pour refroidir légèrement.

Entre-temps, mélanger dans un bol moyen la moitié de la mayonnaise et la moitié de l’aneth. Ajouter la chapelure dans une assiette creuse. Sécher le poulet avec un essuie-tout, puis le couper sur la longueur en lanières de 1,25 cm (1⁄2 po). Saler et poivrer. Dans le bol contenant la mayo à l’aneth, ajouter le poulet, puis remuer pour enrober. Presser un morceau de poulet à la fois dans la chapelure pour recouvrir de tous les côtés. Secouer légèrement pour que l’excès de chapelure retombe dans l’assiette creuse. Répéter avec le reste du poulet. Jeter la chapelure restante.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe d’huile, puis le poulet. (REMARQUE : Pour 4 pers., cuire le poulet en plusieurs étapes, en utilisant 1 c. à soupe d’huile chaque fois.) Poêler de 5 à 6 min, en retournant les morceaux de poulet à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement cuits**. (CONSEIL : Réduire à feu moyen si le poulet dore trop rapidement.)

Entre-temps, fouetter dans un grand bol 1 c. à soupe de jus de citron, 1⁄2 c. à thé de sucre (doubler les qtés pour 4 pers.), la moutarde, le zeste de citron, le reste de la mayonnaise et le reste de l’aneth. Ajouter les pommes de terre et les haricots verts. Saler et poivrer, puis bien mélanger.