Soupe style minestrone au porc

• Ajouter l’orzo à la casserole d’eau bouillante.• Cuire à découvert de 8 à 10 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.• Égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu.• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis remuer jusqu’à ce que le beurre fonde et que l’orzo soit bien enrobé.

• Entre-temps, chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé.• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les courgettes. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les courgettes soient légèrement croquantes. Saler et poivrer.• Transférer dans une assiette. Réserver.• Réduire à feu moyen. Ajouter 1/2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le porc et la mirepoix. Cuire de 5 à 7 min, en défaisant le porc avec une cuillère, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**.

• Ajouter la base de sauce tomate et 2 c. à thé (4 c. à thé) du mélange d’épices acidulé à l’ail. Bien mélanger.• Ajouter le concentré de bouillon, 2 1/2 tasses (4 tasses) d’eau et 1/4 c. a thé (1/2 c. à thé) de sel. Porter à ébullition à feu élevé.• Réduire à feu moyen-doux. Laisser mijoter pendant 5 min, jusqu’à ce que la mirepoix soit tendre.• Ajouter les épinards, l’orzo et les courgettes, puis mélanger pendant 1 min, jusqu’à ce que les épinards tombent. Saler et poivrer, au goût. (CONSEIL : Si vous préférez une soupe moins épaisse, ajoutez plus d’eau, 1⁄4 tasse à la fois.)

• Entre-temps, couper les ciabattas en deux.• Dans un petit bol, mélanger 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile et le reste du mélange d’épices acidulé à l’ail.• Badigeonner les côtés coupés des pains du mélange d’huile.• Disposer les pains sur une plaque à cuisson non recouverte, côtés coupés vers le haut. (CONSEIL : Parsemer de la moitié du parmesan pour des ciabattas fromagées!)• Griller les ciabattas au centre du four de 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)