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Filet de porc et sauce aux champignons et à la crème sure
avec pois sucrés rôtis
Cette sauce aux champignons et à la crème sure, riche en saveurs umami et en saveurs acidulées, deviendra votre nouveau classique favori. La purée de pommes de terre aux champignons veloutés et les tendres haricots verts rôtis ajoutent de jolies textures à ce repas copieux et facile à préparer!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
340 g
Filet de porc
113 g
Champignons
113 g
Pois sucrés
1 pièce(s)
Crème sure
(Contient Lait)
1 pièce(s)
Échalote
2 pièce(s)
Patate douce
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
1 cs
Mélange d'épices pour sauce crémeuse
(Contient Blé Peut contenir Noix, Lait, Moutarde, Arachides, Sésame, Soya, Sulfites)
1 cs
Mélange d'épices de Montréal
(Contient Moutarde Peut contenir Lait, Noix, Arachides, Sésame, Soya, Sulfites, Blé)
Pas inclus dans votre livraison
3 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
¼ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
• Éplucher, puis couper les patates douces en morceaux de 2,5 cm (1 po).
• Dans une grande casserole, recouvrir les patates douces d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen-élevé. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les patates douces. Égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu.
• Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, puis écraser les patates douces jusqu’à l’obtention
• Entre-temps, parer les pois sucrés.
• Transférer les pois sucrés sur une moitié d’une plaque à cuisson non recouverte. Arroser de 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis remuer. Saler et poivrer. Réserver.
• Trancher finement les champignons.
• Sécher les côtelettes de porc avec un essuie-tout. Saler et assaisonner de la moitié des épices de Montréal (toute la qté pour 4 pers.).
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe d’huile (la même qté pour 4 pers.), puis le porc. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les côtelettes soient dorées.
• Transférer le porc sur l’autre moitié de la plaque à cuisson contenant les pois sucrés.
• Rôtir dans le haut du four de 8 à 10 min, jusqu’à ce que les pois sucrés soient tendres et que le porc soit entièrement cuit**.
• Entre-temps, chauffer la même poêle à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter les champignons et les échalotes. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement. Saler et poivrer.
• Saupoudrer du mélange d’épices pour sauce crémeuse. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant constamment, jusqu’à ce que le tout soit combiné.
• Dans la poêle contenant les champignons, ajouter le concentré de bouillon. Incorporer graduellement 1⁄2 tasse (3⁄4 tasse) d’eau, jusqu’à ce que le tout soit combiné.
• Porter à légère ébullition à feu moyen-élevé.
• Laisser mijoter de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Pendant que la sauce mijote, ajouter la crème sure dans un petit bol. Incorporer en fouettant 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de la sauce de cuisson, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Retirer du feu, puis incorporer en fouettant le mélange de crème sure, jusqu’à ce que le tout soit homogène. Saler et poivrer, au goût.
• Trancher finement les côtelettes de porc.
• Répartir le porc, les pois sucrés et la purée dans les assiettes.
• Napper le porc et la purée de sauce aux champignons et à la crème sure.
Si vous avez choisi le filet de porc, l’assaisonner de la même façon que la recette vous indique d’assaisonner les côtelettes de porc. Augmenter le temps de cuisson à la poêle à 6 à 8 min, puis augmenter le temps de cuisson au four à 14 à 18 min.