Poulet et légumes rôtis à la grecque

Évider les poivrons, puis les couper en morceaux de 2,5 cm (1 po). Couper la courgette en demi-lunes de 1,25 cm (1/2 po). Couper la tomate en morceaux de 1,25 cm (1/2 po). Hacher grossièrement le persil. Zester et presser la moitié du citron, puis couper le reste en quartiers. Peler, puis émincer ou presser l’ail. Sécher le poulet avec un essuie-tout, puis couper en morceaux de 2,5 cm (1 po).

Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser le poulet, les poivrons, la courgette et l'oignon de 2 c. à table d'huile (doubler pour 4 pers), puis saupoudrer de poivre au citron. Saler. Disposer en une seule couche et rôtir au centre du four en remuant à mi-cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit entièrement cuit, de 16 à 18 min.**

Pendant que le poulet et les légumes rôtissent, ajouter l'orzo à l'eau bouillante. Cuire à découvert en remuant à l’occasion jusqu’à ce qu'il soit tendre, de 8 à 10 min. Lorsque l'orzo est cuit, réserver 1/4 tasse d'eau de cuisson (doubler pour 4 pers), puis égoutter et réserver.

Dans la même casserole à feu moyen, ajouter 1 c. à table d'huile (doubler pour 4 pers), puis l'ail et la tomate. Cuire en remuant souvent, de 1 à 2 min. Retirer la casserole du feu, puis ajouter l'orzo cuit, l'eau de cuisson réservée, le zeste de citron, le jus de citron et les concentrés de bouillon. Saler et poivrer.