Poulet et riz façon méditerranéenne

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Sécher le poulet avec un essuie-tout. Saler et assaisonner de 1 c. à thé de poivre au citron (doubler la qté pour 4 pers.). Ajouter à la poêle chaude 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le poulet. Cuire de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré. (REMARQUE : Le poulet finira de cuire à l’étape 4.) Transférer le poulet dans une assiette. Essuyer la poêle avec précaution.

Chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde. Réserver 1 c. à soupe d’oignons (doubler la qté pour 4 pers.) dans un petit bol, puis ajouter le reste des oignons dans la poêle. Cuire de 1 à 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les oignons ramollissent légèrement. Ajouter la moitié de l’ail et 1⁄2 c. à thé de poivre au citron (doubler la qté pour 4 pers.). Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.

Dans la poêle contenant les aromates, incoporer le riz, le concentré de bouillon, la moitié du vinaigre, 1 1⁄2 c. à thé d’origan, 1⁄4 c. à thé de sel et 1 1⁄4 tasse d’eau (doubler les qtés pour 4 pers.), puis porter à ébullition à feu élevé. À l’aide d’une pince de cuisine, disposer avec précaution le poulet sur le riz et verser le jus de cuisson restant. Réduire le feu à moyen-doux. Mijoter à couvert de 15 à 18 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre, que le liquide ait été absorbé et que le poulet soit entièrement cuit**. (CONSEIL : Ce n’est pas grave s’il reste un peu de liquide. Le riz l’absorbera lorsqu’il reposera.) Pendant que le riz cuit, hacher grossièrement les épinards. Lorsque le poulet sera cuit, le transférer sur une planche à découper propre. Parsemer le riz d’épinards, puis retirer la poêle du feu. Couvrir et réserver de 3 à 5 min.

Entre-temps, ajouter le reste du vinaigre dans le petit bol contenant les oignons réservés. (CONSEIL : Avant d’ajouter le vinaigre, rincer les oignons à l’aide d’un tamis pour adoucir leur goût, si désiré.) Couper la tomate en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po). Dans le bol contenant les oignons et le vinaigre, ajouter les tomates, la moitié du feta, 1⁄2 c. à thé d’huile, 1/8 c. à thé de sucre (doubler les qtés pour 4 pers.) et 1⁄4 c. à thé d’ail. (REMARQUE : Consulter le guide pour la quantité d’ail.) Poivrer, au goût, puis bien mélanger.