Poulet farci style antipasto

Combiner les olives, le fromage et les poivrons rouges rôtis dans un bol moyen. Sécher le poulet avec un essuie-tout. En maintenant le couteau parallèle à la planche à découper, couper chaque poitrine de poulet en son centre, en laissant 2,5 cm (1 po) intacts à l’autre extrémité. Ouvrir chaque poitrine de poulet comme un livre. Saler et poivrer les deux côtés. Ajouter l’orzo à la casserole d’eau bouillante. Faire cuire à découvert de 6 à 8 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le tout soit tendre.

Pendant que l’orzo cuit, faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen- élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis le poulet. Saisir jusqu’à ce qu’il soit doré, de 2 à 3 minutes par côté. Transférer le poulet sur une plaque à cuisson recouverte de papier d’aluminium. Garnir le poulet du mélange de fromage et de poivrons. Faire griller au centre du four de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et que le poulet soit entièrement cuit**.

Faire chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter les haricots verts et 3 c. à soupe d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes). Faire cuire de 4 à 5 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes) et le vinaigre balsamique. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Saler et poivrer.

Lorsque l’orzo sera cuit, réserver 1⁄4 tasse d’eau de cuisson (doubler la quantité pour 4 personnes), puis égoutter et remettre dans la même casserole hors du feu. Ajouter l’eau de cuisson réservée, 1 c. à thé de zeste de citron, 1⁄2 c. à soupe de jus de citron et 1 c. à soupe de beurre (doubler les quantités pour 4 personnes) à l’orzo, puis bien mélanger. Saler et poivrer.