Ragoût de crevettes et de pois chiches au harissa

Chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis tournoyer la casserole jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter les carottes et les oignons. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes ramollissent. Saler et poivrer. Ajouter la sauce aux piments et à l’ail, la base de sauce tomate et 4 c. à thé du mélange d’épices façon harissa (doubler la qté pour 4 pers.). Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant constamment, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.

Dans la casserole contenant les aromates, ajouter les pois chiches avec leur liquide. Cuire pendant 1 min, en décollant les morceaux au fond de la casserole. Ajouter le bouillon en poudre et 2 tasses d’eau (3 1⁄2 tasses pour 4 pers.). Porter à légère ébullition. Réduire à feu moyen. Cuire à couvert de 10 à 12 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Ajouter les épinards. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils tombent. Saler et poivrer, au goût.

À la mi-cuisson du ragoût, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Pendant que la poêle chauffe, ajouter les crevettes dans un bol moyen, puis les sécher avec un essuie-tout. Poivrer et assaisonner du reste du mélange d’épices façon harissa, puis remuer pour enrober. Ajouter à la poêle chaude 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis tournoyer jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter les crevettes. Cuire de 2 à 3 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses**. Retirer la poêle du feu.

Entre-temps, couper la ciabatta en deux, puis étendre le beurre ramolli sur les côtés coupés. Disposer les pains, côté coupé vers le haut, directement sur la grille du haut du four. Griller les pains de 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!) Couper les ciabattas en deux à la diagonale.