Ragoût style tourtière au poulet

Faire chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les pommes de terre et la mirepoix. Saler et poivrer. Faire cuire de 4 à 5 minutes en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les pommes de terre et la mirepoix ramollissent légèrement. Transférer dans un grand bol.

Sécher le poulet avec un essuie-tout. Couper en deux sur la longueur. Saler et poivrer. Faire chauffer la même casserole à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes), puis le poulet. Saisir jusqu’à ce qu’il soit doré, de 2 à 3 minutes par côté. (REMARQUE : Le poulet finira de cuire à l’étape 4.)

Ajouter le mélange d’épices pour sauce crémeuse, le thym et la moitié de l’ail dans la casserole avec le poulet. Faire cuire pendant 1 minute en remuant souvent, jusqu’à ce que le poulet soit enrobé. Ajouter le concentré de bouillon, les pois, les pommes de terre, la mirepoix et 2 tasses d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes). Porter à légère ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le bouillon épaississe légèrement, de 10 à 12 minutes. Saler et poivrer, au goût. (CONSEIL : Si vous préférez un ragoût moins épais, ajoutez plus d’eau, 1⁄4 tasse à la fois.)

Pendant que le ragoût mijote, couper les pains en deux. Disposer sur une plaque à cuisson, côté coupé vers le haut. Dans une petite casserole ou dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre à feu doux 2 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes). Ajouter le reste de l’ail et la moitié du persil. Saler et poivrer. Bien mélanger. Verser un filet de beurre à l’ail sur les côtés coupés des pains. Faire griller les pains au centre du four jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 3 à 4 minutes. (CONSEIL : Surveiller les pains pour ne pas les brûler!)