Poulet rôti

Pendant que le poulet rôtit, peler la carotte et le panais, puis les trancher en rondelles de 1,25 cm (1⁄2 po). Sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, arroser les carottes et le panais de 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis parsemer de la moitié de la purée d’ail. Saler et poivrer, puis bien mélanger. Faire rôtir sur la grille du haut du four de 20 à 22 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient dorés. Une fois que les légumes sont tendres, transférer dans une assiette et couvrir pour garder chaud. (REMARQUE : Conserver la plaque à cuisson recouverte de papier parchemin pour l’utiliser à nouveau à l’étape 5!)

Peler, puis couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po). Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (utiliser les mêmes quantités pour 4 personnes). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé, puis baisser à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre. Égoutter et remettre dans la même casserole hors du feu. Ajouter, le fromage à la crème, 1 c. à soupe de beurre et 1/4 tasse de lait (doubler les quantités pour 4 personnes) à la casserole contenant les pommes de terre, puis à l’aide d’un presse- purée, écraser jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Saler et poivrer. Couvrir pour garder chaud. Réserver.

Pendant que les pommes de terre cuisent, faire chauffer une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes), puis le reste de la purée d’ail. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Dans un petit bol, fouetter 1 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes), la demi-glace de poulet, le reste du sel de poulet et la fécule de maïs jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Verser le mélange dans la casserole contenant l’ail. Faire cuire de 4 à 6 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Couvrir pour garder chaud. Réserver.

Hacher grossièrement le persil. À l’aide d’un couteau dentelé, faire 8 coupes dans le sens de la largeur de chaquepain en laissant 0,5 cm (1⁄4 po) intact au bas. Dans un autre petit bol, ajouter la mozzarella et la moitié du persil. Saler et poivrer, puis bien mélanger. Farcir chaque coupe de mozzarella. Badigeonner chaque pain de 1/2 c. à soupe d’huile, puis transférer les pains sur la même plaque à cuisson recouverte de papier parchemin (celle de l’étape 2). Faire cuire sur la grille du haut du four de 5 à 6 minutes jusqu’à ce que la mozzarella fonde et que les pains soient chauds.