Salade de pois chiches rôtis, de poulet et de boulgour

• Entre-temps, égoutter et rincer les pois chiches, puis les sécher avec un essuie-tout.
• Sur une plaque à cuisson non recouverte, arroser les pois chiches de 2 c. à soupe d’huile et assaisonner du mélange d’épices turc. Poivrer et saupoudrer de 1⁄4 c. à thé de sel, puis remuer pour enrober. (REMARQUE : Pour 4 personnes, utiliser 2 plaques à cuisson avec 2 c. à soupe d’huile et 1⁄4 c. à thé de sel chacune.)
• Rôtir dans le haut du four de 22 à 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pois chiches soient dorés. (REMARQUE : Pour 4 pers., rôtir au centre et dans le haut du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.) (CONSEIL : Couvrir lâchement de papier d’aluminium ou d’une autre plaque à cuisson si les pois chiches commencent à éclater.)

• Ajouter le boulgour et les raisins secs à l’eau bouillante, puis porter de nouveau à ébullition.
• Retirer du feu. Couvrir et laisser reposer de 15 à 17 min, jusqu’à ce que le boulgour soit tendre et que le liquide ait été absorbé.
• Séparer le boulgour à la fourchette, puis saler et poivrer, au goût.
• Transférer dans un grand bol, puis mélanger à quelques reprises. Réserver.

• Entre-temps, évider, puis couper le poivron en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Hacher grossièrement la menthe.
• Zester, puis presser le citron.
• À un petit bol, ajouter le zeste de citron, le jus de citron, le reste de l’ail, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sucre et 2 1⁄2 c. à soupe (5 c. à soupe) d’huile.
Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger en fouettant.

• Au bol contenant le boulgour, ajouter les poivrons, les épinards, la menthe et la moitié des pois chiches.
• Arroser de vinaigrette, puis bien mélanger.

• Répartir la salade de boulgour dans les assiettes. Garnir du reste des pois chiches.
• Parsemer de feta.
• Arroser d’un filet de sauce au yogourt.• Répartir la salade de boulgour dans les assiettes. Garnir du reste des pois chiches.
• Parsemer de feta.
• Arroser d’un filet de sauce au yogourt.

Si vous avez ajouté des poitrines de poulet, sécher le poulet avec un essuie-tout. Saler et poivrer. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile à feu moyen. Ajouter le poulet. Cuire de 6 à 7 min d’un côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Retourner le poulet, puis couvrir et poursuivre la cuisson pendant encore 6 à 7 min, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit**.