Magret de canard rôti
avec pilaf de farro et champignons
Cette recette « Découverte » vous fera essayer une combinaison copieuse de saveurs classiques : canard juteux, farro grillé et champignons poêlés. En touche finale : le glaçage balsamique sucré-salé.
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrine de canard
½ tasse(s)
Farro
(Contient Blé)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
113 g
Oignon rouge
½ cc
Sel d'ail
56 g
Bébés épinards
2 cs
Glaçage balsamique
(Contient Sulfites)
200 g
Mélange de champignons
Pas inclus dans votre livraison
1 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
0.13 cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes. Sécher le canard avec un essuie-tout. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur le côté peau du canard. Saler et poivrer. Ajouter le canard, côté peau vers le bas, dans une grande poêle antiadhésive non chauffée. Faire cuire à feu moyen de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner et faire cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le canard soit doré. Transférer le canard sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, côté peau vers le haut. (REMARQUE : Réserver le gras de canard dans la poêle. Vous l’utiliserez à l’étape 4.) Faire rôtir le canard au centre du four de 8 à 13 minutes, jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit**.
Pendant que le canard rôti, ajouter le farro et 1 c. à soupe de beurre dans une casserole moyenne. Faire cuire à feu moyen de 1 à 2 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le farro soit rôti et dégage son arôme. Ajouter 1 c. à thé de sel et 3 tasses d’eau (doubler les quantités pour 4 personnes). Porter à ébullition à feu élevé, puis baisser à feu moyen-doux. Faire cuire à découvert de 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que le farro soit tendre. Égoutter et réserver.
Pendant que le farro cuit, peler, puis couper l’oignon en tranches de 1,25 cm (1/2 po). Trancher finement les champignons. Hacher grossièrement les épinards.
Faire chauffer la même poêle (celle del’étape 1) à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons. Faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement. Ajouter les champignons. Faire cuire de 5 à 6 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter 1/2 c. à thé de sel d’ail (doubler la quantité pour 4 personnes), puis poivrer. Arroser de la moitié du glaçage balsamique. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient enrobés de glaçage balsamique.
Ajouter le farro, les épinards et le concentré de bouillon à la poêle contenant les légumes. Faire cuire de 1 à 2 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épinards tombent. Retirer la poêle du feu. Saler et poivrer, au goût.
Lorsque le canard est cuit, le laisser reposer dans une assiette de 3 à 5 minutes. Trancher finement le canard. Répartir le pilaf de farro dans les assiettes. Garnir de canard. Arroser du reste du glaçage balsamique.