Poitrines de canard rôties
avec mélange de champignons et farro
Cette recette « Découverte » vous fera essayer une combinaison copieuse de saveurs classiques : canard juteux, farro grillé et champignons poêlés. En touche finale : le glaçage balsamique sucré-salé.
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrine de canard
½ tasse(s)
Farro
(Contient Blé)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
113 g
Oignon rouge
½ cc
Sel d'ail
56 g
Bébés épinards
2 cs
Glaçage balsamique
(Contient Sulfites)
200 g
Mélange de champignons
Pas inclus dans votre livraison
½ cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
0.13 cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
½ cs
Huile*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer la grille du barbecue à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes. • Chauffer une casserole moyenne à feu moyen-élevé.• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le farro. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le farro soit grillé et dégage son arôme.• Ajouter 1 c. à thé (2 c. à thé) de sel et 3 tasses (6 tasses) d’eau. Porter à ébullition à feu élevé.• Réduire à feu moyen-doux. Poursuivre la cuisson à découvert de 16 à 18 min, jusqu’à ce que le farro soit tendre.• Égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu.• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de beurre, puis remuer jusqu’à ce qu’il fonde.
• Entre-temps, sécher le canard avec un essuie-tout.• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur le côté peau du canard. Saler et poivrer.• Ajouter le canard, côté peau vers le bas, dans une grande poêle antiadhésive non chauffée. Cuire à feu moyen de 10 à 12 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante.• Retourner et poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, jusqu’à ce que le canard soit doré.• Transférer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, côté peau vers le haut.• Rôtir au centre du four de 8 à 13 min, jusqu’à ce que le canard soit entièrement cuit**.• Réserver 1 1⁄2 c. à soupe (3 c. à soupe) du gras de canard restant dans la poêle et jeter le reste. (CONSEIL : Si désiré, conserver le gras de canard pour d’autres recettes.)
• Entre-temps, peler, puis couper l’oignon en tranches de 0,5 cm (1⁄4 po).• Trancher finement les champignons.• Hacher grossièrement les épinards.
• Lorsque le farro sera presque cuit, chauffer la poêle contenant le gras de canard réservé à feu moyen-élevé.• Ajouter les oignons. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement.• Ajouter les champignons. Poursuivre la cuisson de 4 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sel d’ail et poivrer.• Arroser les légumes de la moitié du glaçage balsamique. Continuer à cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient bien enrobés.
• Dans la poêle contenant les légumes, ajouter le farro, les épinards et le concentré de bouillon. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épinards tombent.• Saler et poivrer, au goût.
• Lorsque le canard sera cuit, le transférer dans une assiette et laisser reposer de 3 à 5 min.• Trancher finement le canard.• Répartir le farro au mélange de champignons dans les assiettes. Garnir de canard.• Arroser du reste du glaçage balsamique.