Salade de bacon double, d’œufs et d’épinards

Sur une plaque à cuisson non recouverte, disposer les tranches de bacon en une seule couche.Rôtir dans le haut du four de 12 à 14 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le bacon soit doré et entièrement cuit**.À l’aide d’une pince de cuisine, transférer le bacon dans une assiette recouverte d’essuie-tout.Conserver 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de gras sur la plaque à cuisson et verser avec précaution le reste du gras de bacon dans un petit bol résistant à la chaleur. Réserver le reste du gras de bacon sur la plaque.

Couper les champignons en quatre.Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.Peler l’échalote, puis couper la moitié (l’échalote entière pour 4 pers.) en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).Retirer la coquille des œufs.Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouetter la moutarde, le vinaigre et la moitié du sirop d’érable (tout le sirop pour 4 pers.).

Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de gras de bacon réservé dans le petit bol, puis les champignons.Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les champignons soient dorés.Ajouter la moitié de l’ail, puis saler et poivrer, au goût. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme.Transférer les champignons dans une assiette.

Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.Ajouter 1 c. à soupe (1 1⁄2 c. à soupe) de gras de bacon restant sur la plaque à cuisson, puis les échalotes. Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes dégagent leur arôme.Retirer du feu, puis ajouter le reste de l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme.Transférer avec précaution le gras de bacon et les échalotes dans le grand bol contenant la base de vinaigrette. Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger en fouettant.