Porc Salisbury et sauce aux oignons

• Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.

• Réduire à feu moyen-élevé. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.

• Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la même casserole, hors du feu.

• Ajouter le fromage à la crème, 1 c. à soupe de beurre et 3 c. à soupe de lait (doubler les qtés pour 4 pers.), puis écraser les pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Saler et poivrer, au goût.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.

• Pendant que la poêle chauffe, dans un bol moyen, ajouter le bœuf, la chapelure, la moutarde, la moitié de la sauce Worcestershire, la moitié des concentrés de bouillon et la moitié du sel d’ail. Poivrer, puis mélanger.

• Former à partir du mélange 2 galettes d’un diamètre de 10 cm (4 po) (4 galettes pour 4 pers.).

• Ajouter à la poêle chaude 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les galettes. Poêler de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que les galettes soient dorées. (REMARQUE : Les galettes finiront de cuire à l’étape 5.)

• Transférer les galettes dans une assiette.

• Entre-temps, sur une plaque à cuisson, arroser le brocoli de 1 c. à soupe d’huile et de 2 c. à soupe d’eau (doubler les qtés pour 4 pers.). Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.

• Rôtir au centre du four de 10 à 12 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre et doré.

• Chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen, puis ajouter les oignons. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser.

• Saupoudrer du mélange pour sauce brune. Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient enrobés.

• Incorporer graduellement 1 1⁄4 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.), le reste de la sauce Worcestershire et le reste des concentrés de bouillon. Poivrer et assaisonner du reste du sel d’ail. Porter à légère ébullition.

• Remettre les galettes dans la poêle. Poêler de 4 à 5 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les galettes soient entièrement cuites et que la sauce épaississe légèrement**. Retirer la poêle du feu.

• Répartir la purée de pommes de terre et le brocoli dans les assiettes.

• Garnir les pommes de terre des galettes.

• Dans la poêle contenant la sauce aux oignons, ajouter 1 c. à soupe de beurre, puis remuer jusqu’à ce qu’il fonde.

• Napper les galettes de bœuf de sauce aux oignons.