Porc Salisbury et purée de pommes de terre
avec sauce à l’échalote et salade aux pommes
Nous rompons avec la tradition et préparons ce classique avec du porc haché. Dégustez-le avec de la sauce à l’échalote, de la purée crémeuse et une salade rafraîchissante en accompagnement. Voilà un repas copieux, savoureux et équilibré!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
250 g
Porc haché
2 cs
Chapelure italienne
(Contient Orge, Lait, Blé, Seigle, Sésame, Soya, Avoine)
460 g
Pomme de terre Russet
2 cs
Mélange d'épices pour sauce
(Contient Soya, Blé)
56 g
Mélange printanier
1 pièce(s)
Pomme Gala
1 cs
Moutarde de Dijon
(Contient Moutarde)
50 g
Échalote
1 cs
Vinaigre de vin blanc
(Contient Sulfites)
1 cs
Sauce Worcestershire
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
Pas inclus dans votre livraison
2 cs
Huile*
3 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
½ cc
Sel*
3 cs
Lait*
(Contient Lait)
¼ cc
Poivre*
½ cc
Sucre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, laver et sécher tous les fruits et légumes. Peler, puis couper les pommes de terre en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po). Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre. Égoutter les pommes de terre et remettre dans la même casserole, hors du feu. Ajouter 2 c. à soupe de beurre et 3 c. à soupe de lait (doubler les qtés pour 4 pers.), puis écraser les pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Saler et poivrer, au goût.
Entre-temps, ajouter dans un bol moyen le porc, la chapelure, la moitié de la moutarde, la moitié de la sauce Worcestershire et 1⁄4 c. à thé de sel (doubler la qté pour 4 pers.). Poivrer, puis mélanger. Former à partir du mélange de porc 2 galettes de taille égale et de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur (4 galettes pour 4 pers.). Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les galettes. Cuire de 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce que les galettes soient dorées. (REMARQUE : Les galettes continueront de cuire à une autre étape.) Transférer les galettes dans une assiette.
Entre-temps, dans un grand bol, ajouter le vinaigre, le reste de la moutarde, 1⁄2 c. à thé de sucre et 1 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler les qtés pour 4 pers.). Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger en fouettant. Évider la pomme, puis la couper en tranches de 0,5 cm (1⁄4po). Ajouter les pommes à la vinaigrette, puis remuer pour enrober. Peler, puis couper l’échalote en morceaux de 0,5 cm (1⁄4po).
Chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter les échalotes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent. Saupoudrer du mélange pour sauce brune, puis remuer pendant 30 s pour enrober les échalotes. Incorporer graduellement au fouet 3⁄4 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.), le concentré de bouillon et le reste de la sauce Worcestershire, jusqu’à ce que le tout soit combiné. Porter à légère ébullition.
Remettre les galettes dans la poêle, et réduire à feu moyen. Couvrir et cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion et en retournant les galettes à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement cuites**. (CONSEIL : Ajouter de l’eau, 1 c. à soupe à la fois, si la sauce réduit trop!) Saler et poivrer, au goût.
Dans le bol contenant les pommes et la vinaigrette, ajouter le mélange printanier, puis bien mélanger. Répartir la purée de pommes de terre et les galettes dans les assiettes, puis napper de sauce à l’échalote. Servir la salade en accompagnement.