Saumon et crevettes dans une sauce crémeuse citronnée aux câpres

Entre-temps, parer les haricots verts, puis les couper en deux. Peler, puis émincer ou presser l’ail. Égoutter et rincer les câpres. Sécher avec un essuie-tout. Presser la moitié du citron, puis couper le reste en quartiers. Hacher finement le persil. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter la moitié de l’ail. Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme. Transférer le beurre à l’ail dans un grand bol.

Dans la même poêle, ajouter les haricots verts et 1⁄4 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.). Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Ajouter 1⁄2 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.) et la moitié du reste de l’ail. Saler et poivrer, au goût. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les haricots verts soient légèrement croquants. Transférer dans une assiette et couvrir pour garder chaud. Essuyer la poêle avec précaution.

Entre-temps, sécher le saumon avec un essuie-tout. Le disposer, côté peau vers le bas, sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Saler et poivrer. Arroser le saumon de 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.). Rôtir dans le haut du four de 8 à 10 min, jusqu’à ce que le saumon soit entièrement cuit. Entre-temps, à l’aide d’un tamis, égoutter et rincer les crevettes, puis les sécher avec un essuie-tout. Saler et poivrer. Lorsque les haricots verts seront cuits, chauffer la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les crevettes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses. Transférer dans une assiette. Essuyer la poêle avec précaution.

Chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter les câpres et le reste de l’ail. Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme. Ajouter le vin de cuisine et le jus de citron. Porter à légère ébullition. Laisser mijoter de 1 à 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié. Ajouter la crème, la moutarde et 1⁄4 c. à thé de sucre (doubler la qté pour 4 pers.). Porter de nouveau à légère ébullition. Laisser mijoter de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer, au goût. Ajouter les crevettes et la moitié du persil. Cuire pendant 1 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les crevettes soient bien chaudes.