Saumon et crevettes dans une sauce crémeuse citronnée aux câpres

Entre-temps, peler, puis hacher ou presser l’ail. Égoutter et rincer les câpres. Sécher avec un essuie-tout. Presser le citron. Hacher finement le persil. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Pendant que la poêle chauffe, ajouter dans un grand bol 2 c. à thé de jus de citron, 1 1⁄2 c. à soupe d’huile et 1⁄4 c. à thé de sucre (doubler les qtés pour 4 pers.). Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger en fouettant. Sécher le saumon avec un essuie-tout. À l’aide d’un tamis, égoutter et rincer les crevettes, puis les sécher avec un essuie-tout.

Ajouter les noix de Grenoble à la poêle sèche. Griller de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les noix de Grenoble soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!) Transférer dans un petit bol. Chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter la moitié de l’ail. Cuire pendant 20 s, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il dégage son arôme. Transférer le beurre à l’ail dans un grand bol, puis ajouter la moitié du persil. Réserver.

Placer le saumon, côté peau vers le bas, sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Saler et poivrer, puis arroser de 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.). Rôtir dans le haut du four de 8 à 10 min, jusqu’à ce que le saumon soit entièrement cuit. Entre-temps, chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les crevettes. Saler et poivrer. Cuire de 2 à 3 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses. Transférer les crevettes dans une assiette.

Chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter les câpres et le reste de l’ail. Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme. Ajouter le vin de cuisine et 1 c. à thé de jus de citron (doubler la qté pour 4 pers.). Laisser mijoter de 1 à 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié. Ajouter la crème, la moutarde et 1⁄4 c. à thé de sucre (doubler la qté pour 4 pers.). Porter de nouveau à légère ébullition et cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter les crevettes et le reste du persil. Cuire pendant 30 s, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les crevettes soient bien chaudes. Saler et poivrer, au goût.